Catch of the day
Foto: Tv4
Catch of the day
25 ingredienser
Rafael lagar tre olika varianter av fisk som han fångat själv med spö.
Receptet är från tv-programmet Klockan åtta hos stjärnorna och är komponerat av en amatörkock. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
"Låt ej fisken ligga för länge i saltlag om du skall göra denna rätt då soja är mycket salt - d.v.s. gör ej som jag gjorde ;)" /Rafael
Ingredienser
Fiskbollar
- 800 g vit fisk
- 2 ägg
- 2 msk vetemjöl
- 2 msk ströbröd
- rapsolja, till fritering
Till servering
- aioli
Fisk med soja och vårlök
- 500 g vit fisk
- 4 msk soja
- 2 msk risvinäger
- 4 salladslökar
Ugnsbakad fisk
- 1 kg vit fisk
- 50 g smör
- 1 dl grovt salt
Beurre blanc
- 2 schalottenlökar
- 1 dl vitt vin
- 2 msk vitvinsvinäger
- 2 persiljestjälkar
- 5 vitpepparkorn
- 2 msk vispgrädde
- 100 g smör, rumstempererat
Västerbottensrösti
- 500 g fast potatis
- 2 dl Västerbottensost
- 2-3 klyftor vitlök
- salt
- peppar
Gör så här
Fiskbollar
- Doppa bitarna i ägg, mjöl och ströbröd.Fritera i rapsolja tills de blir gyllenbruna. Servera i tidningspapper och doppa i aioli.
- Rimma fisken i saltlag (men inte för länge). Hetta upp en panna, helst traktör, med soja och risvinsvinäger
- Lägg i fiskfilén med skinnet ner, låt sjuda under lock i ca 8-10 min tillsammans med vårlökarna.
Fisk med soja och vårlök
- Lägg fisken i ett saltbad i ca 1 tim innan tillagning – 1 näve salt och vatten. Strö ut grovsalt på en ugnsplåt- lägg fisken med skinnet ner mot saltet in i ugn på 225 grader, klicka smör ovanpå köttet efter en stund. Stek tills köttet är 55 grader.
Beurre blanc
- Hacka schalottenlöken fint. Blanda alla ingredienser utom grädde och smör i en kastrull. Koka ihop tills bara ett par matskedar vätska återstår, sila av vätskan och häll tillbaka i kastrullen.
- Tillsätt grädden och koka upp. Tag kastrullen från värmen och vispa därefter ned smöret i vinreduktionen, en klick i taget. Värm eventuellt upp såsen försiktigt emellanåt om den blir för kall för att smöret ska smälta, låt inte såsen koka. Smaka av med salt och peppar och tillsätt smaksättning.
Västerbottensrösti
- Riv fast potatis och västerbottenost grovt - pressa en vitlök Blanda allt i en salig röra och stek i en klick smör så att röstin får fin färg. Redo att servera.
