Oxkinder

1. 
   Bryn oxkinderna väl i hälften av oljan i en stekpanna av gjutjärn och lägg sedan i en stor, emaljerad järngryta.
2. 
   Fräs morötter och lök ordentligt i resterande olja, i samma stekpanna, och lägg i vitlöken efter några minuter. För över allt till grytan.
3. 
   Häll i vinet i stekpannan och skrapa ur ordentligt. Häll över i grytan och tillsätt alla övriga ingredienser.
5. 
   Småputtra under lock i cirka 7 timmar till kinderna nästan faller sönder. Ta upp dem försiktigt och håll varma under ugnsfolie.
6. 
   Koka resten av ingredienserna utan lock till skyn reducerats till hälften.
7. 
   Sila skyn och pressa grönsakerna med baksidan av en sked utan att de går igenom silen.
8. 
   Släng grönsakerna, skölj ur grytan och lägg tillbaka kinder och sky i grytan under lock på mycket svag värme.

Blomkålspuré

1. 
   Lägg blomkålen i en stor kastrull. Häll över grädde och klicka i smöret.
2. 
   Koka på medelsvag värme i 40 minuter eller till blomkålen är mycket mjuk.
3. 
   Mixa med stavmixer eller i matberedare till slät puré, och smaka av med salt.

Servering

1. 
   Lägg en slev blomkålspuré i en stor, halvdjup tallrik (pastatallrik). Placera en bit oxkind ovanpå och häll rikligt med sky över kinden.