Klassisk pot au feu
Foto: TV4
Klassisk pot au feu
28 ingredienser
Klassiska burgundiska tillbehör till pot au feu är kikärtssallad, aioli, svarta oliver, cornichoner eller kapris. Tomatsås, rårivna morötter i vinägrett, rödbetor, selleri, gurka eller hårdkokta ägg serveras på andra platser i Frankrike. Buljongen serveras som förrätt, med stekta brödtärningar och riven ost.
Ingredienser
portioner
portionerKött och fågel:
- 2 kg fransyska
- 2 kg skinkstek
- 1,5 kg kyckling
- 1 kg lättrökt korv (t ex bratwurst)
Boquet garni:
- 4 klyftor vitlök
- 10 kvistar färsk persilja
- 4 kvistar färsk timjan
- 1 lagerblad
- 8 vitpepparkorn
Till buljongen:
- 1,5 kg ben från nöt, i ca 7 cm bitar
- 3 morötter
- 2 palsternackor
- 1 rotselleri, liten
- 2 purjolökar
- 3 gula lökar
- 3 hela nejlikor
- 2,5 msk salt
- vatten (det ska stå 10 cm över ingredienserna i grytan)
Grönsaksgarnityr:
- 10 morötter
- 20 steklökar
- 2 kålrötter
- 4 purjolökar
- 1 vitkål, litet
- 40 potatisar, jämnstora
- 1 kruka persilja
Du behöver också:
- en 25-liters gryta
- bomullsgarn
- gasväv
Gör så här
- Bunta ihop korvarna och bind ihop stekarna och kycklingen med bomullsgarn. Knyt in vitlök, persiljekvistar, timjan, lagerblad och vitpeppar i gasväv till boquet garni. Skala och ansa morötter, palsternackor, rotselleri och purjo till buljongen skär dem i mindre bitar. skala lökarna och stick i kryddnejlikorna.
- Lägg oxbenen och stekarna i grytan. Häll på så mycket vatten så att det täcker och koka upp. Skumma noga. Lägg i grönsakerna till buljongen och häll i salt. Låt sjuda med locket på glänt i 4 timmar.
- Skala potatisen, skala och ansa morot, steklök, kålrot och purjo till garnityret. Skär i mindre bitar och lägg i grönsakerna i grytan. Lägg på kycklingen och häll eventuellt på mer vatten. Låt alltsammans sjuda i 30 minuter med locket på glänt.
- Lägg i korven och sjud i ytterligare 30 minuter. Kontrollera så att stekarna och kycklingen är genomkokta och möra. Om något blir färdigt före en annan ingrediens kan den tas upp och hållas varm.
- Ta upp korv, kyckling och stekar. Skär upp i skivor och håll varmt. Sila av buljongen och lägg upp garnityret. Sila bort buljonggrönsakerna. Finhacka persiljan. Servera kött och grönsaker på stora fat och skeda lite buljong över. Strö över persiljan. Servera först resten av buljongen som förrätt och sedan kött och grönsaker.
