Klassisk italiensk osso buco
POPULÄRT
Klassisk italiensk osso buco
19 ingredienser
En av de typiska rätterna i det norditalienska köket är osso buco. Den serveras ofta med gremolata, som man strör över rätten. Koka gärna ris med saffran i kokvattnet och bjud till.
Ingredienser
portioner
portioner- 1,2 kg kalvlägg, skivad med ben
- 125 g smör
- 1 gul lök
- 1 morot (stor)
- 50 g rotselleri
- 2 klyftor vitlök, hackad
- 0,5 dl vetemjöl
- 1 klyfta vitlök, riven
- 1 msk mejram
- 1 burk hela konserverade tomater
- 3 dl torrt vitt vin
- 0,5 dl oxbuljong
- 2 citroner
- 2 krukor färsk bladpersilja
- 5 klyftor vitlök
- salt
- vitpeppar
- 2 lagerblad
- 1 msk mejram
Gör så här
- Skala och hacka löken fint. Skrapa moroten och skala rotsellerin. Tärna dem smått. Skala och hacka vitlöken. Pudra kalvläggen med vetemjöl. Bryn därefter läggen i smör, några skivor åt gången.
- Smält 75 g smör i en stor gryta. Fräs lök, morot, rotselleri och de hackade vitlöksklyftorna. Häll på vinet och låt det koka in. Tillsätt buljongen, saften av 1/2 citron, mejram och tomater. Krydda med salt och peppar. Lägg i köttskivorna. Låt sjuda i 1-1 1/2 timme eller tills köttet släpper från benen. Riv i den sista vitlöksklyftan. Låt grytan koka ytterligare 5 minuter.
- Gremolata: Tvätta citronerna och riv av det gula skalet. Finhacka persiljan och skär vitlöken smått. Blanda. Strö gremolata över den färdiga osso bucon.
