Klassisk briochedeg
Klassisk briochedeg
8 ingredienser
30 m + 12-15 h i kyl
Älskade brioche. Här är Håkans recept på en klassisk briochedeg!
Ingredienser
stycken
stycken- 700 g stenmalet vetemjöl (ekologiskt)
- 210 g mjölk, kall
- 210 g ägg
- 100 g strösocker
- 35 g jäst
- 15 g havssalt
- 225 g smör, kallt och osaltat
- matolja
Gör så här
- Blanda mjöl, mjölk, ägg, socker, jäst och salt i en köksmaskin ca 4 minuter på låg hastighet. Öka hastigheten när degen gått ihop och knåda ca 7 minuter. Degen ska vara slät och smidig.
- Gör glutenprov: Ta en bit deg i handen. Dra försiktigt i degen så att den blir kvadratisk. Om den är tillräckligt knådad ska degen kunna bli så tunn att den nästan är genomskinlig. Om degen går sönder
- behöver du knåda den ett tag till.
- Skär smöret i kuber om ca 2 x 2 centimeter och blanda ner i degen. Kör på låg hastighet 8-10 minuter eller tills allt smör blandats in i degen.
- Dela degen i 15 bitar som väger 100 g och rundriv dem. Olja in en plåt och lägg degbitarna på den. Täck med plastfolie och låt stå 12-15 timmar i kylen.
