Kladdkaka med kokos

1. 
   Sätt ugnen på 175 grader, över- och undervärme.
2. 
   Smörj en springform, ca 24 cm i diameter, med smör och strö över riven kokos så att botten och kanterna täcks.
3. 
   Smält smöret i en kastrull och låt det bubbla upp ordentligt.
5. 
   Ta bort kastrullen från värmen, tillsätt hackad choklad och rör tills chokladen har smält helt.
6. 
   Låt blandningen svalna.
7. 
   Vispa ägg, strösocker och farinsocker med elvisp i ca 2–3 minuter tills blandningen är ljus och porös.
8. 
   Tillsätt den svala chokladblandningen samt kaffet. Rör försiktigt ihop.
9. 
   Blanda vetemjöl, kakao och salt.
10. 
    Sikta ner mjölblandningen i smeten, tillsätt kokos och vänd försiktigt ihop till en jämn smet.
11. 
    Häll smeten i formen och grädda mitt i ugnen i ca 20–25 minuter. Kladdkakan ska ha en tunn, frasig yta men fortfarande vara lite dallrig i mitten.
12. 
    Låt svalna helt.
13. 
    Ställ sedan kladdkakan i kylskåpet i minst 1–2 timmar så att den får sätta sig ordentligt innan du lossar den från formen.

Vaniljinkokta päron

1. 
   Skölj päronen och skär dem i små, jämnstora tärningar, ca 0,5–1 cm. Låt gärna skalet vara kvar.
2. 
   Koka upp vatten, strösocker och vaniljpaste i en kastrull.
3. 
   Tillsätt päronen och låt sjuda försiktigt i ca 3–5 minuter, tills de mjuknat något men fortfarande har lite tuggmotstånd.
4. 
   Ta bort kastrullen från värmen och låt päronen svalna i lagen.
5. 
   Låt dem sedan rinna av ordentligt innan montering.

Karamelliserade mandlar

1. 
   Rosta mandelspån, mandelsplitter eller grovhackade mandlar lätt i en torr stekpanna tills de fått lite färg. Lägg åt sidan.
2. 
   Smält strösockret i en stekpanna på medelvärme tills det blivit gyllene.
3. 
   Tillsätt mandlarna och flingsaltet. Vänd snabbt runt så att mandlarna täcks av karamellen.
4. 
   Häll ut på ett bakplåtspapper och låt svalna helt.
5. 
   Bryt eller hacka mandlarna i mindre bitar.

Vaniljgrädde

1. 
   Mät upp kylskåpskall vispgrädde, mascarpone, vaniljpaste och florsocker i en bunke.
2. 
   Vispa med elvisp, först på låg hastighet och sedan på medelhastighet, tills grädden blir fluffig, krämig och tillräckligt fast för att spritsa. Vispa inte för länge.
3. 
   Fyll en spritspåse med valfri tyll och förvara kallt fram till montering.

Servering

1. 
   Lossa försiktigt den kalla kladdkakan från formen och placera den på ett serveringsfat.
2. 
   Spritsa vaniljgrädden i en generös krans längs ytterkanten på kladdkakan. Lämna en rund yta fri i mitten.
3. 
   Fördela de kalla, avrunna pärontärningarna i mitten.
4. 
   Spritsa små klickar dulce de leche mellan päronen och vaniljgrädden och strö över lite flingsalt.
5. 
   Strö över de karamelliserade mandlarna och dekorera med några små blad av ätbara örter.
6. 
   Avsluta eventuellt med lite ätbart guldpulver.