Gör så här

Tofu

1. Koka upp lättsaltat vatten och lägg försiktigt ner tofun i vattnet. Låt koka i 5 minuter.
2. Fiska upp tofun med en hålslev och fördela i portionsskålar.

Topping Sichuan style

1. Rör ihop socker, vinäger, soja, vitlök och sesamolja. Skeda blandningen över tofun i skålarna.
2. Toppa med koriander, salladslök, jordnötter, hackade zhacai och chilioljan.

Topping Beijing style

1. Skölj dagliljeknoppar, skogsöronsvamp och shiitakesvamp noga och blötlägg dem sedan i varsin skål med kokhett vatten i ca 30 minuter.
2. Låt sedan rinna av och krama ur, men spara blötläggningsvätskan från shiitakesvampen.
3. Ansa bort stammarna på liljorna, skär shiitake och skogsöronsvampen i munsstora bitar. Ställ åt sidan.
4. Hetta upp oljan med sichuanpeppar i en wok eller panna. När pepparn börjar få färg så fiska upp den med en hålslev.
5. Stek sedan fläskfärsen i oljan så att den får lite färg. Tillsätt ingefära, salladslök samt vitlök och stek i ett par minuter tills de doftar gott.
6. Tillsätt sedan de blötlagda svamparna och liljeblommorna. Stek under omrörning ett par minuter till.
7. Tillsätt blötläggningsvätskan (som du sparat sedan tidigare), shaoxingvin, ljus och mörk soja, kycklingpulver och socker. Låt koka upp och red sedan av med potatismjöl till önskad konsistens.
8. Skeda blandingen över tofun och toppa med finhackad grön salladslök.