Krispiga kräftstjärtar
Foto: TV4
Krispiga kräftstjärtar
17 ingredienser
Krispiga kräftstjärtar a la Koh Kradan i kruksallad med k-krutong.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portioner- 250 g kräftstjärtar i lake
- 2 limefrukter, rivet skal
- 3 limefrukter, saften
- 0,5-1 röd chilifrukt, finhackad (beroende på styrka)
- 5 cm citrongräs, finhackat
- 4 limeblad, finhackade
- 1 klyfta vitlök, finhackad (stor)
- 0,5-1 dl färsk koriander
- 120 g vattenkastanjer
- 15 cm gurka
- 0,5 krm cayennepeppar
- 3 tsk fisksås
- 3 tsk rörsocker
- svartpeppar
- 1 knippe sallad (Kravodlad)
- 6 brödskivor (ljust fransk eller kavring)
- smör (och olja att steka i)
Gör så här
- Låt kräftstjärtarna rinna av i en sil.
- Pressa limen och riv av det gröna på limen med ett fint rivjärn.
- Skala gurkan och finhacka i mindre tärningar. Finhacka vattenkastanjerna.
- Finhacka chilin, citrongräset, kaffirlimebladen och vitlöken.
- Blanda limeskal, limejuice, cayennepeppar, fisksås, svartpeppar, chilin och palmsockret, vispa ihop till en dressing låt gärna stå cirka 1 timme.
- Finhacka koriandern, blanda ihop med kräftstjärtarna och dressingen.
- Låt stå minst 1 timme innan servering rör om då och då.
- Skär kanterna av franskbrödet/kavringen och skär i tärningar.
- Stek dem i smör/olja tills de är knapriga.
- Låt rinna av på ett hushållspapper.
- Finstrimla cirka 3 dl av kruksalladen.
- Fördela i botten på fyra små lerkrukor med fat eller selterglas.
- Klä krukorna/glasen på sidorna med hela blad av kruksalladen.
- Fördela kräftstjärtarna i glasen ovanpå salladen, häll över dressingen som samlas i botten, garnera med lite röd chili och några korianderblad och kavringkrutongerna.
Vintips från Karin
Künstler Riesling Kabinett (nr 5962)
