Lemon curd

1. 
   Vispa ihop ägg, äggulor, strösocker, citronsaft och finrivet citronskal i en kastrull.
2. 
   Värm blandningen på låg till medelvärme under ständig omrörning tills curden tjocknar. Låt den inte koka.
3. 
   Ta av kastrullen från värmen och rör ner smöret i bitar tills curden är helt slät.
4. 
   Häll över curden i en skål, låt svalna helt och ställ sedan i kylen.

Vetedeg

1. 
   Smula ner jästen i en stor bunke, tillsätt kall mjölk och rör tills jästen har lösts upp.
2. 
   Tillsätt sirap, ägg, salt, kardemumma och ca tre fjärdedelar av mjölet.
3. 
   Arbeta degen i maskin eller med en elvisp med degkrokar.
4. 
   Klicka i smöret och tillsätt resten av mjölet, lite i taget.
5. 
   Arbeta degen i ca 10 minuter till en smidig och elastisk konsistens.
6. 
   Täck bunken med plastfolie och låt jäsa över natten i kylen eller i ca 1 timme i rumstemperatur.

Fyllning

1. 
   Blanda ihop alla ingredienser till fyllningen.
2. 
   Kavla ut degen till en rektangel, ca 0,5 cm tjock.
3. 
   Bred ut fyllningen jämnt över degen.
4. 
   Vik över ena halvan av degen så att den blir dubbel.
5. 
   Skär degen i ca 30 remsor som du tvinnar till snurror.
6. 
   Lägg bullarna på en plåt med bakplåtspapper, täck med bakduk och låt jäsa i 45 minuter.

Topping

1. 
   Sätt ugnen på 210 grader varmluft.
2. 
   Pensla bullarna med uppvispat ägg.
3. 
   Tryck ett litet hål i mitten av varje snurra och spritsa i kall lemon curd.
4. 
   Toppa med några färska blåbär.
5. 
   Grädda mitt i ugnen i ca 10–12 minuter, eller tills bullarna har fått en fin gyllene färg.

Citronsocker

1. 
   Blanda strösocker och finrivet citronskal. Gnugga ihop blandningen med fingertopparna så att citronskalets oljor går in i sockret.
2. 
   Strö citronsockret över bullarna direkt efter gräddning och låt dem sedan svalna på galler.