Kantarelltoast med smak av vitlök och citron
NYHET
Foto: Gustav Björlin
Kantarelltoast med smak av vitlök och citron
12 ingredienser
30 min
Stjärnkocken Thomas Sjögren älskar att gå ut i skogen och plocka svamp och sedan in i köket och laga till den.
I sin programserie om nordiska smaker tipsar han om hur du gör den ultimata kantarelltoasten.
Ingredienser
portioner
portionerPicklad silverlök
- 1 silverlök
- 0,5 dl ättiksprit 12 %
- 1 dl strösocker
- 1,5 dl vatten
Kantarelltoast
- 400 g kantareller
- 1 bananschalottenlök
- 2 klyftor vitlök
- 2 dl crème fraîche
- 1 dl vispgrädde
- 1 citron
- 1 flingsalt
- 1 ask krasse
Gör så här
Picklad silverlök
- Skala silverlöken och skiva den tunt på mandolin. Koka ihop ättika, socker och vatten, lägg sedan i löken. Låt sjuda ca 5 minuter. Låt svalna.
Kantarelltoast
- Dela kantarellerna, hacka lök och vitlök.
- Stek kantarellerna i rapsolja tills de fått en fin färg och tappat vätska. Lägg i schalottenlök och vitlök tillsammans med svampen och stek cirka 1 minut till. Tillsätt grädde och crème fraiche och koka ihop ca 5 minuter.
- Smaka av med salt och citronsaft, servera på nystekt levain. Toppa med picklad silverlök och nyklippt smörgåskrasse.
Tips!
Låt kantareller ligga och få en fin stekyta innan du vänder på dem. Rör inte runt i stekpannan i onödan.
