Kanelbullesemla, Roy Fares fantastiska recept

Name: Kanelbullesemla, Roy Fares fantastiska recept
Yield: 15 stycken
Ingredients: Vetedeg; 30 g jäst för söta degar; 200 g standardmjölk; 480 g vetemjöl; 55 g ägg; 3 g salt; 5 g malen kardemumma; 100 g smör, rumstempererat; 90 g strösocker; Fyllning; 150 farinsocker, strö; 100 g smör; 2,5 msk malen kanel; Mandelfyllning; 500 g mandelmassa; 50 g mandelmjöl; 50 g sötmandel, hackad; 5 g malen kardemumma; 20 g vaniljsocker; 90 g florsocker; 150 g mjölk; Servering; 1 l grädde

Foto: TV4

Kanelbullesemla, Roy Fares fantastiska recept

Av: Roy Fares

Från: Kökets helgtips

19 ingredienser

Kanelbullar fyllda som semlor med mandelfyllning och vispad grädde - det bästa av två världar! Detta recept bara måste du testa!

Bullar & vetebröd Semlor Kanelbullar

Se Roy Fares laga receptet

Ingredienser

stycken

Vetedeg

30 g jäst för söta degar
200 g standardmjölk [ca 2 dl]
480 g vetemjöl [ca 8 dl]
55 g ägg [1 st]
3 g salt [ca 0,5 tsk]
5 g malen kardemumma [ca 1 msk]
100 g smör, rumstempererat
90 g strösocker [1 dl]

Fyllning

150 farinsocker, strö [2 dl]
100 g smör
2,5 msk malen kanel

Mandelfyllning

500 g mandelmassa
50 g mandelmjöl [ca 1 dl]
50 g sötmandel, hackad [ca 0,5 dl]
5 g malen kardemumma [ca 1 msk]
20 g vaniljsocker [ca 2,5 msk]
90 g florsocker [ca 1,5 dl]
150 g mjölk [ca 1,5 dl]

Servering

1 l grädde

Gör så här

Kanelbullar

Smula jästen i bunken till din matberedare, värm mjölken till ljummen och slå över och blanda runt. Lägg i resterande ingredienser förutom smöret. Kör ihop degen långsamt med krok.
När degen gått ihop ökar du tempot lite och tillsätter lite i taget av smöret. Kör degen 10 minuter i maskin tills den bildat gluten och känns elastisk, glansig och fin på ytan. Lägg ut degen på ett mjölat bord och låt vila 20-30 minuter.
Kavla ut degen 3 mm tjock, stryk på ett jämnt lager med smör, strö över farinsocker och kanel. Rulla ihop till en tjock rulle. Dela degen i 15 lika stora bitar och låt jäsa minst 90 min under plastfolie.
Sätt ugnen på 200 grader varmluft, pensla bullarna med ägg och strö över pärlsocker. Grädda mitt i ugnen i 8-10 minuter, ta ut och låt svalna helt.

Mandelfyllning

Blanda samman alla ingredienser förutom mjölken och hackad mandel till en massa, blanda sedan i lite i taget av mjölken och blanda väl tills du har en fin mandelfyllning som ej är för lös. Blanda i den hackade mandeln.

Montering

Vispa grädden. Dela bullen på mitten. Spritsa önskad mängd mandelfyllning på undre bullhalvan. Toppa med vispad grädde och på med locket på bullen. Pudra florsocker över.