Deg

1. 
   Blanda ingredienserna i en degblandare med krok på låg hastighet i ca 15 minuter.
2. 
   Gör ett glutentest.
3. 
   Degen är klar när den har börjat bilda gluten. Degen ska fortfarande se lite trasig ut och vara mer gul än vit. Ju vitare degen är, desto mer oxiderat och utvecklat är glutennätverket.
5. 
   Glutennätverket är det som ”fångar” luften i degen och gör degen elastisk.
6. 
   Om du knådar för hand: knåda i 10 minuter, låt degen vila på bordet under en handduk i ca 15 minuter och knåda sedan degen i 5 minuter till.
7. 
   Vänd ut degen på bakbordet och låt den vila i ca 5 minuter.
8. 
   Forma degen till en ca 30 × 23 cm stor rektangel.
9. 
   Lägg degen på en bricka eller i en ugnsform och täck med plastfolie. Låt stå i rumstemperatur i ca 20 minuter.
10. 
    Ställ i kylen i minst 2 timmar.

Kanelfyllning

1. 
   Blanda vatten och kanel väl i en skål med en slickepott.
2. 
   Tillsätt resterande ingredienser och blanda tills allt är väl blandat.
3. 
   Låt stå i rumstemperatur.
4. 
   Ta ut degen från kylen när den är ca 11–15 grader. Att degen får komma ner i rätt temperatur är otroligt viktigt för att bullarna ska få rätt textur och fluffighet.
5. 
   Lägg degen på lätt mjölat bakbord och kavla ut degen tills den är ca 0,8–1 cm tjock och ca 35 × 55 cm stor.
6. 
   Varje gång degen fastnar i bordet kan du lyfta den och mjöla lite lätt.
7. 
   När du kavlar försöker du lägga trycket framåt och inte neråt eftersom det gör att degen fastnar i bakbordet och skapar en ojämn spänning i degen.
8. 
   Bred ut fyllningen jämnt över degen. Det är viktigt att fyllningen inte är för kall, då kommer den att ”spricka” när du ska rulla bullarna, vilket kommer att leda till att smöret flyter ut på plåten när du bakar bullarna istället för att stanna i dem.
9. 
   Gör ett treslag.
10. 
    Kavla ut degen till ca 75 × 20 cm och skär med en sporre eller kniv bitar à 90–100 g i ca 2 cm breda remsor.
11. 
    Ta en remsa och håll fast i vänster ände med din vänsterhand. Med högerhanden snurrar du remsan mot dig genom att lägga din öppna hand mot remsans högersida och trycka den lätt mot bordet samtidigt som du rullar den mot dig.
12. 
    Lyft upp remsan med högerhanden igen samtidigt som du håller kvar din vänsterhand i remsans vänstra ände och återgår till startpositionen. Upprepa rörelsen två gånger till.
13. 
    Nu har du fått en tvinnad remsa. Ta höger ände och för den uppåt så att du får en liten O-form. Ta vänster ände och för den igenom O-et. Ta höger ände och för den under O-et så att den möter den vänstra änden på baksidan av bullen och nyp ihop ändarna försiktigt.
14. 
    Lägg 12 bullar per plåt med bakplåtspapper.
15. 
    Koka upp 0,5 liter vatten och ställ in kastrullen/skålen i den avstängda ugnen.
16. 
    Sätt in plåten med bullarna direkt och stäng ugnsluckan.
17. 
    Låt bullarna jäsa i ca 45–60 minuter. De ska ha vuxit ungefär 60–75 % i storlek. Om du trycker på degen med fingret ska det lämna ett litet märke men fortfarande studsa tillbaka.
18. 
    Ta ut bullarna när du tror att de börjar bli färdigjästa.
19. 
    Sätt ugnen på 220 grader, över- och undervärme.
20. 
    Låt bullarna jäsa sista stunden i rumstemperatur.

Äggstrykning och topping

1. 
   Baka bullarna i ca 10–11 minuter, en plåt i taget.
2. 
   Bullarna ska ha tre olika färger: mörkbruna längst upp, ljusbruna lite längre ner och väldigt ljusa längst ner på bullen.
3. 
   Pensla bullarna med äggstrykning direkt efter gräddningen och strö sedan pärlsocker över hela bullen.