Kalvsylta med morotsblommor, Ernsts recept
Foto: Christopher Thaung
Kalvsylta med morotsblommor, Ernsts recept
8 ingredienser
Kalvsyltan är en riktig klassiker på julbordet. Ernst serveras sin i små formar och dekorerar med en morotsblomma.
Ingredienser
- 1 kg kalvkött, med ben
- vatten, så det täcker
- salt
- 1 gul lök
- 2 morötter, varav 1 till garnering
- 8 vitpepparkorn
- 2 lagerblad
Servering
- rödbeta
Gör så här
- Spola av köttet med kallt vatten. Lägg köttet en kastrull och mät upp vatten, se till att det precis täcker köttet. Smaka upp vattnet med 1 msk salt per liter vatten.
- Koka upp det saltade vattnet (men utan köttet) och häll över köttet. Låt koka upp på nytt och skumma väl med en hålslev.
- Skär lök och 1 morot i mindre bitar och lägg ner bland köttet tillsammans med kryddorna. Låt koka upp och sjud under lock på svag värme i 1,5-2 timmar eller tills köttet är mört, köttet ska lossna lätt från benet. Ta upp ur köttet ur grytan, låt svalna lite och plocka loss köttet från benen.
- Spara brosk och fett och lägg det tillsammans med benen tillbaka i buljongen och koka kraftigt i en halvtimme så benen släpper ifrån sig alla gelatinämnen och spadet blir simmigt. Sila av buljongen i en finmaskig sil, smaka ev av med mer salt.
- Skär kalvköttet i riktigt små bitar. Det går också bra att grovmala köttet eller mixa det hastigt i en matberedare. Mät upp hur mycket kött det blir i ett litermått och mät upp samma mängd buljong.
- Skala och skär ut skåror i moroten med ett ciseleringsjärn så att det bildas små blommor när moroten slantas. Skär moroten i slantar.
- Om syltan presenteras i småformar, placera en morotsslant i varje form. Lägg köttet i vattensköljda formar eller stabila vattentåliga muffinsformar och toppa med buljongen. Ställ i kylen när de kallnat och låt stå till nästa dag.
- Stjälp upp serveringsfat så att morotsblomman hamnar på toppen. Servera med rödbetor.
