Kalvstek med kantarellsås
Foto: TV4
Kalvstek med kantarellsås
16 ingredienser
Kalvstek med gräddsås, det är en riktigt traditionell söndagsmiddag. Ta vad som finns i svampkorgen till såsen. Den blir lika god med trattkantareller som med blandsvamp.
Ingredienser
portioner
portioner- 1 kg kalvstek
- 1,5 msk smör
- 1 tsk salt
- 1 krm vitpeppar
- 1 lagerblad
- 6 vitpepparkorn
- 3-4 dl köttbuljong
- 200 g kantareller
- 1 gul lök (liten)
- 2 msk smör
- 3 dl steksky
- 1 dl vispgrädde
- 2 msk vetemjöl
- salt
- vitpeppar
- 200 g sockerärtor
Gör så här
- Stek: Bryn steken väl runt om. Krydda med salt och peppar. Stick in en köttermometer i den tjockaste delen. Sätt till lagerblad och pepparkorn och spä med buljong. Stek under lock på svag värme i 1-1 timme tills termometern visar 65 grader, ca 1 1/2 timme. Då är steken rosa. Vill du ha den genomstekt väntar du till 70 graders innertemperatur. Späd med buljong så att det inte kokar torrt.
- Sås: Rensa kantarellerna och skala löken. Hacka löken och de största kantarellerna. Fräs svamp och lök i smör några minuter. Koka upp skyn från kalvsteken med grädde. Red av med vetemjölet utrört i lite vatten och låt koka 3-4 minuter. Krydda med salt och peppar. Lägg i svampen strax före servering.
- Ansa sockerärterna och lägg dem i kokande, lättsaltat vatten. Låt dem koka drygt 1 minut. Servera med steken, nykokt potatis och kantarellsåsen.
