Kalvlever med sherryvinäger
Foto: TV4
Kalvlever med sherryvinäger
12 ingredienser
Rotfruktsstrimlor och vinäger ger fin smakbrytning i det här leverreceptet, och allt fett som behövs är lite olja till grillpannan. Sockerärter passar särskilt bra till, men välj grönsaker efter smak och tillgång.
Ingredienser
portioner
portioner- 4 skivor kalvlever [400 g]
- 2 dl mörk köttbuljong
- 4 msk sherryvinäger
- 2 morötter
- 1 bit rotselleri [100 g]
- 1 purjolök
- 1 kruka persilja
- 2 msk smör
- matolja, till grillpannan
- salt
- vitpeppar
- 200 g sockerärtor
Gör så här
- Ansa och skölj morötter, rotselleri och purjo. Hacka persilja, morötter, selleri och purjolök ganska fint.
- Fräs grönsakshacket i lite smör eller olivolja utan att det tar färg. Stänk över vinägern och låt den koka in. Fyll på med köttbuljong och låt alltsammans koka in 15-20 minuter. Tillsätt persiljan och en klick smör. Smaka av med salt och nymalen peppar.
- Salta och peppra levern och grilla den lätt rosa ca 3 minuter på varje sida. Grillar du i en grillpanna ska pannan penslas med matolja. Grillar du över träkol kan levern penslas med lite olja. Grilla med gallret en bit ifrån glöden.
