Kalvgryta med sparris, rotselleri och citron
NYHET
Foto: TV4
Kalvgryta med sparris, rotselleri och citron
18 ingredienser
2 h
En mild och vårig gryta där klassisk svensk husmanskost möter fräscha, ljusa smaker. Här får kalvhögreven sjuda länge i en len gräddsås med vitt vin, tills köttet blir riktigt mört och smakrikt. Precis före servering läggs sparris och salladsärtor i samt smakas av med finrivet citronskal för fräschör.
Ingredienser
4 - 6 portioner
4 - 6 portioner- ca 600 g kalvhögrev, skuren i grytbitar
- 2 l vatten
- 1 msk salt
- 50 g smör
- 3 bananschalottenlökar, finhackade
- 0,5 dl vetemjöl
- 2 dl vitt vin
- 5 dl vatten
- 2 msk koncentrerad kalvfond
- 5 dl vispgrädde
- 400 g rotselleri, skalad och tärnad
- 500 g morot, skalade och skivade
- 500 g grön sparris, delade i bitar
- 100 g salladsärtor (eller spritärtor)
- 1 kruka färsk kruspersilja, hackad
- 2 citroner, finrivet skal
- salt
- svartpeppar
Gör så här
- Koka upp 2 liter vatten med 1 msk salt. Lägg i köttet och låt sjuda i några minuter. Lyft upp och låt rinna av.
- Smält smöret i en gryta. Tillsätt schalottenlöken och stek på låg värme tills den mjuknar utan att ta färg.
- Lägg i köttet och rör om. Strö över mjölet och låt fräsa någon minut under omrörning.
- Häll i vinet och låt det koka upp. Tillsätt därefter vatten, kalvfond och grädde. Koka upp och smaka av med salt och peppar.
- Sänk värmen och låt grytan sjuda i 1–1,5 timme, tills köttet börjar bli mört.
- Tillsätt morötter och rotselleri och låt sjuda ytterligare ca 30 minuter, tills både kött och rotfrukter är helt mjuka.
- Smaka av med salt och svartpeppar. Lägg i sparris och salladsärtor precis före servering och låt dem bli varma.
- Avsluta med hackad persilja och finrivet citronskal.
