Bidrönarlarv är gourmetmat, tänkte Ola och gjorde en delikat och lyxig förrätt med denna unika ingrediens. Se bara upp när du hanterar larverna – de är väldigt ömtåliga innan de stelnat i stekpannan.
Recept av Ola Albrektsson är ur boken Äta insekter av Anders Engström, Pug Förlag.
Gör först ramslöks-örtoljan: värm upp 100 gram matolja till 65 grader. Mixa detta med 50 gram färska örter eller ramslök i
5 minuter på högsta hastighet. Låt svalna i ett isbad och ställ i kylen över natten.
Dag 2: sila bort växtresterna och oljan är klar!
Dags att preppa dina knyten! Skär kålrabbi i 2 mm skivor, gärna med mandolin om du har, och stansa sedan ut i 4 cm breda ”cirklar”. Därefter ångar du dem i 2 minuter. Avsluta med att kyla dem i isvatten och låt dem sedan torka på papper.
Låt larverna rinna av i en sil. Larverna kan släppa mycket vätska när de har varit
i frysen, så när de hunnit tina upp kan det vara värt att hälla av spadet. Spara spadet!
Stek larverna i smör och salta. Låt svalna.
Gör en emulsion med äggulan, vinägern och oljan. Blanda i de stekta larverna och krydda upp.
Koka upp grädde och larvspadet och smaksätt med vinäger och salt. När det kokat upp, ”bryt av” såsen med 2 matskedar av ramslök- eller örtolja.
Fyll varje kålrabbiplatta med en tesked larvkräm och vik ihop till ett knyte.
Stek några fina larver i enbart smör och salt, försök hålla dem intakta.
Lägg upp knytena först, häll på såsen och lägg i garnityret och de stekta larverna. Bon Larve!
4 portioner
Sök i dina matbutiker
