Kålrabbiknyten fyllda med bidrönarlarver
Foto: Jonas Larsson
Kålrabbiknyten fyllda med bidrönarlarver
Av: Ola Albrektsson
Från: Nyhetsmorgon
11 ingredienser
Bidrönarlarv är gourmetmat, tänkte Ola och gjorde en delikat och lyxig förrätt med denna unika ingrediens. Se bara upp när du hanterar larverna – de är väldigt ömtåliga innan de stelnat i stekpannan.
Recept av Ola Albrektsson är ur boken Äta insekter av Anders Engström, Pug Förlag.
Ingredienser
Håll skärmen tänd
4 portioner
4 portioner- 1 kålrabbi
- 100 g frysta bidrönarlarver
- 3 dl rapsolja
- 1 äggula
- 1 msk vinäger
- 3 dl vispgrädde
- 2 msk äppelcidervinäger
- 2 msk ramslöksolja (eller örtolja)
- färsk körvel
- salt
- smör
Gör så här
Håll skärmen tänd
- Gör först ramslöks-örtoljan: värm upp 100 gram matolja till 65 grader. Mixa detta med 50 gram färska örter eller ramslök i
- 5 minuter på högsta hastighet. Låt svalna i ett isbad och ställ i kylen över natten.
- Dag 2: sila bort växtresterna och oljan är klar!
- Dags att preppa dina knyten! Skär kålrabbi i 2 mm skivor, gärna med mandolin om du har, och stansa sedan ut i 4 cm breda ”cirklar”. Därefter ångar du dem i 2 minuter. Avsluta med att kyla dem i isvatten och låt dem sedan torka på papper.
- Låt larverna rinna av i en sil. Larverna kan släppa mycket vätska när de har varit
- i frysen, så när de hunnit tina upp kan det vara värt att hälla av spadet. Spara spadet!
- Stek larverna i smör och salta. Låt svalna.
- Gör en emulsion med äggulan, vinägern och oljan. Blanda i de stekta larverna och krydda upp.
- Koka upp grädde och larvspadet och smaksätt med vinäger och salt. När det kokat upp, ”bryt av” såsen med 2 matskedar av ramslök- eller örtolja.
- Fyll varje kålrabbiplatta med en tesked larvkräm och vik ihop till ett knyte.
- Stek några fina larver i enbart smör och salt, försök hålla dem intakta.
- Lägg upp knytena först, häll på såsen och lägg i garnityret och de stekta larverna. Bon Larve!
