Kålrabbi

1. 
   Blanda ättiksprit, socker och vatten till en 1–2–3-lag. Rör tills sockret har lösts upp helt.
2. 
   Låt lagen vara kall.
3. 
   Skala kålrabbin och skiva den extremt tunt på en mandolin. Skivorna ska vara följsamma och gå att vika utan att de spricker, nästan som fuktigt papper.
5. 
   Stansa ut cirklar av kålrabbiskivorna med en stansring, ca 6–7 cm i diameter.
6. 
   Lägg cirklarna i lagen och låt stå i minst 30 minuter.

Örtfärskost

1. 
   Mixa färskost, dill, svartkålsolja, citronsaft och citronzest till en slät kräm, antingen med en stavmixer eller i en matberedare.
2. 
   Smaka av med salt och eventuellt mer citronsaft.
3. 
   Lägg krämen i en spritspåse.

Servering

1. 
   Lyft upp kålrabbin ur lagen och torka försiktigt av skivorna mellan två ark hushållspapper.
2. 
   Spritsa en liten klick örtfärskost i mitten av varje kålrabbicirkel.
3. 
   Vik försiktigt ihop kålrabbin till blomliknande former.
4. 
   Doppa ovansidan av varje blomma i de malda korianderfröna.
5. 
   Lägg upp kålrabbiblommorna på ett fat och servera dem som en aptitretare.