Kallskuren Dala-oxe i balsamicomarinad
Foto: TV4
Kallskuren Dala-oxe i balsamicomarinad
21 ingredienser
1,5 h
Marinerad oxfilé som serveras kall tillsammans med krämig rotfruktsgratäng.
Dryckestips: Ravens Wood, Zinfandel 2013, USA
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portioner- 600 g oxfilé
- 1 tsk salt
- 1 tsk vitpeppar, finmalen
marinad
- 3 schalottenlökar, finhackade
- 0,5 dl balsamvinäger
- 0,5 tsk sambal oelek
- 1 msk olivolja
- 0,5 tsk salt
- 1 krm svartpeppar, grovmalen
- 1 knippe persilja
Krämig rotfruktsgratäng
- 1 msk smör
- 300 g sötpotatis, strimlad
- 300 g bakpotatis, strimlad
- 300 g rotselleri, strimlad
- 1 msk färsk timjan, finhackad
- 0,5 msk rosmarin
- 3 dl grädde
- 3 krm salt
- 2 krm svartpeppar
- 1,5 dl parmesanost, riven
- 2 msk ströbröd
Gör så här
Marinerad oxfilé
- Sätt ugnen på 150 grader. Salta och peppra filén runt om. Bryn den i stekpanna, så att den får färg. Lägg över i en ugnssäker form och sätt i en termometer. Tillaga till en innertemperatur på 58-62 grader. Det tar ca 40 minuter.
- Skala och finhacka schalottenlöken. Blanda med balsamvinäger, sambal oelek, olivolja, salt och peppar så att det blir till en marinad.
- Låt köttet svalna. Skär det i 0,5 cm tjocka skivor och lägg på ett uppläggningsfat. Häll över marinaden. Strö över hackad persilja vid serveringen.
Gratäng
- Sätt ugnen på 200 grader. Smörj en ugnsfast form. Skär sötpotatis, bakpotatis och rotselleri i grova strimlor. Varva rotfrukterna och örtkryddorna i formen.
- Häll på grädde, salt och peppar. Strö över riven ost och ströbröd. Grädda mitt i ugnen i ca 30 minuter tills rotfrukterna är mjuka och gratängen fått fin färg.
