Deg

1. 
   Smula ner jästen i bunken och tillsätt den kalla mjölken. Rör tills jästen lösts upp.
2. 
   Tillsätt ägg, vit sirap, kardemumma, salt och det mesta av mjölet. Arbeta ihop degen i maskin.
3. 
   Tillsätt lite av det rumsvarma smöret i taget och knåda degen ordentligt tills den är blank, elastisk och har utvecklat ett fint glutennätverk.
5. 
   Tillsätt resterande mjöl efter behov. Degen ska vara mjuk och smidig och hellre lite kladdig än för torr.
6. 
   Täck bunken ordentligt med plastfolie och låt degen kalljäsa i kylskåpet över natten.

Fyllning

1. 
   Blanda smör, farinsocker, mörk sirap, kanel och vetemjöl till en jämn fyllning.
2. 
   Ta ut degen ur kylen och kavla ut den till en stor rektangel.
3. 
   Bred fyllningen jämnt över hela degen.
4. 
   Vik degen i tre slag, från kortsida till kortsida.
5. 
   Kavla lätt över degen och skär den i remsor. Forma sedan remsorna till bullar.
6. 
   Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapper.
7. 
   Täck bullarna och låt dem jäsa i rumstemperatur i ca 1 timme, eller tills de blivit ordentligt luftiga.
8. 
   Sätt ugnen på 220 grader, över- och undervärme.
9. 
   Välj någon av de fyra toppingarna nedan.

Topping 1 - Klassisk med sockerlag och pärlsocker

1. 
   Grädda bullarna utan äggpensling i ca 8–10 minuter.
2. 
   Koka upp strösocker och vatten tills sockret lösts upp.
3. 
   Låt sockerlagen svalna.
4. 
   Pensla de nygräddade bullarna med sockerlag och strö över pärlsocker.

Topping 2 - Blå vallmo och rörsocker

1. 
   Vispa upp ägget lätt och pensla de färdigjästa bullarna.
2. 
   Strö över blå vallmofrön och rörsocker.
3. 
   Grädda i ca 8–10 minuter, tills bullarna har fått fin gyllenbrun färg.

Topping 3 - Brynt smörtosca med hasselnötter och flingsalt

1. 
   Bryn smöret i en kastrull tills det är gyllenbrunt och doftar nötigt.
2. 
   Tillsätt strösocker, ljus sirap, vispgrädde och vetemjöl.
3. 
   Låt blandningen sjuda försiktigt i någon minut tills toscan går ihop och börjar tjockna.
4. 
   Rör ner grovhackade hasselnötter och flingsalt.
5. 
   Låt toscan svalna något.
6. 
   Pensla de färdigjästa bullarna med uppvispat ägg.
7. 
   Gör en liten fördjupning i mitten av varje bulle och klicka i rikligt med tosca.
8. 
   Grädda i ca 8–10 minuter, tills bullarna och toscan har fått fin gyllenbrun färg.
9. 
   Låt bullarna svalna och pudra eventuellt lite florsocker över före servering.

Topping 4 - Brynt smör och strösocker

1. 
   Grädda bullarna utan äggpensling i ca 8–10 minuter.
2. 
   Bryn smöret tills det är gyllenbrunt och doftar nötigt.
3. 
   Låt bullarna svalna något.
4. 
   Pensla dem med det brynta smöret och doppa ovansidan i strösocker.