Karl-Johan dumpling

1. 
   Skala löken och hacka den fint.
2. 
   Skär karljohansvampen i 0,5 cm kuber. Bryn allt i panna med smör tills vätskan har försvunnit.
3. 
   Tillsätt en knivsudd av den malda fänkålen. Häll svampen i en sil och låt det kallna.
4. 
   Lägg lite av svampblandningen i mitten av ett wontonblad. Använd det uppvispade ägget som ett klister runt kanterna på wontonbladet. Vik över ena sidan på bladet och täck svampblandningen. Knip åt i kanterna och försök få bort all luft runt svampblandningen.

Kålbuljong

1. 
   Skiva vitkålen och löken. Rosta vitkålen och den gula löken i ugnen på 250 grader i ca 20 minuter. Låt svalna.
2. 
   Lägg allt i en vakuumpåse eller tjockare plastpåse tillsammans med timjan och svamp och låt ligga över natten i rumstemperatur.
3. 
   Koka vakuumpåsen i en kastrull med vatten i ca 1 timme eller ånga i ugn.
4. 
   Sila ut vätskan hur vakuumpåsen och använd som buljong.
5. 
   Tillsätt 3 dl vatten och en skvätt japansk soja.
6. 
   Lägg ner dumplingen i buljongen några minuter innan servering.

Servering

1. 
   Lägg dumplings i en skål tillsammans med strimlad och ångad savoykål, hyvlad svamp och krasse.