Julkorv från Astrid Lindgrens Näs
NYHET
Foto: Lina Eidenberg Adamo
Julkorv från Astrid Lindgrens Näs
14 ingredienser
2 h
Julkorv som den tillverkades hemma hos Astrid Lindgren på gården Näs när hon var barn.
Ingredienser
portioner
portioner- 2 kg blandfärs
- 0,5 kg potatis, Pressad
- 7 dl mjölk
- 1 dl potatismjöl
- 4 lökar
- 4 klyftor vitlök
- 1 lättöl (1 flaska)
- 2 msk salt
- 2 tsk vitpeppar
- 2 tsk malen kryddpeppar
- 1,5 tsk malen nejlika
- 2 tsk malen ingefära
- 1 tsk timjan
- fjälster (krokfjälster)
Gör så här
- Koka potatisen dagen innan.
- Skölj fjälstren genom att sätta fast ena änden i vattenkranen, spola och låt dem sedan rinna av väl.
- Blanda allt utom öl och potatis i en stor bunke.
- Späd med öl och till sist pressad potatis. Blir smeten för lös kan man blanda i ytterligare lite potatismjöl. Arbeta smeten smidig, helst för hand.
- Smaka av färsen genom att steka en klick smet. Kolla samtidigt om smeten håller ihop.
- Trä på fjälstret på korvhornet på köttkvarnen till assistenten och fyll korvskinnet lagom hårt/löst och i lagom långa korvar. Knyt ändarna efter hand.
- Gnid korvarna med saltblandning (3 msk salt + 2 msk socker) och låt ligga svalt ett dygn innan de tillagas eller fryses in.
- Koka korven i en rymlig gryta med vatten, en buljongtärning, 1 gul lök i klyftor, några krydd- och svartpepparkorn, 1 lagerblad och lite timjan.
- Stick hål på korven då och då under kokningen men var försiktig, det kan spruta! Koktid 30–40 minuter.
- Servera korven med kokt potatis och rödkål.
- Spadet kan användas till en vitsås smaksatt med senap eller pepparrot.
