En härlig soppa som smakar smaskens och värmer upp i höstmörkret. Baka gärna ett gott bröd till och rätten är perfektion. /Erika
Har du inte trattkantareller går det bra med annan svamp också.
Jordärtskockssoppa med pancetta, svartkål och trattkantareller
Foto: TV4
Du behöver
- 250 g jordärtskockor, skalade och delade i mindre bitar
- 2 schalottenlökar, skalade och hackade
- 1 klyfta vitlök, skalad och hackad
- smör, till stekning
- 2-4 dl kycklingbuljong
- 0,5-1 dl vitt vin
- 1 dl mjölk
- 1 dl grädde
Garnityr
- 100 g pancetta
- 6 blad svartkål
- 1 handfull trattkantareller
Gör så här
- Stek jordärtskockorna i stekpanna tillsammans med smör tills de börjar få färg. Lägg i schalottenlöken och vitlöken tillsammans med jordärtskockorna och stek tills löken mjuknar. Häll på vitt vin och koka snabbt upp.
- Häll över i kastrull och fyll på med 2 dl buljong, mjölk och grädde. Låt koka under lock tills jordärtskockorna är mjuka. Smaka av soppan. Om den inte är kraftig i smaken, låt sjuda utan lock tills du känner kraftig smak av jordärtskocka.
- Mixa soppan med mixerstav eller i blender. Sila soppan, använd slickepott för att mosa eventuella bitar av jordärtskockan genom silen.
- Koka upp igen och späd soppan med buljong till valfri konsistens. Smaka upp med vin om så skulle behövas.
- Stek pancettan knaprig och lägg på hushållspapper. I fettet från pancettan steker du trattkantarellerna, smaka av med salt.
- Skär bort stjälken och strimla svarkålen. Precis innan servering, hetta upp pancettan, svampen och svartkålen i panna. Smaka av med salt.
- Häll upp soppan och garnera med pancetta, svamp och svartkål. Smaskens va!
21 februari 2018