Enbärsspäckad oxfilé tournedos med kantarellrisotto och flädersås
Foto: TV4
Enbärsspäckad oxfilé tournedos med kantarellrisotto och flädersås
Av: Jonas Langegård
Från: Halv åtta hos mig
21 ingredienser
En härlig flamberad enbärsspäckad oxfilé tournedos som serveras med kantarellrisotto och mumsig flädersås.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
Håll skärmen tänd
4 portioner
4 portionerRisotton:
- 1 gul lök [ca 60 g]
- 2 klyftor vitlök, finhackade
- 1 rosmarinkvist
- 5 msk olivolja
- 3 dl carnaroliris, ca 240 g
- 1,5 dl torrt vitt vin
- ca 1 l svampbuljong, varm (eller grönsaksbuljong)
- 2 dl grana padano (eller Parmigiano Reggiano)
- salt
- svartpeppar, nymalen
- 200 g kantareller + 50 g till serveringen
- 1 msk olivolja
Oxfilé och sås
- 4 skivor oxfilé à 175g
- ca 1 tsk salt
- 1,5 tsk vitpeppar, grovkrossad
- 14 enbär, hackade
- 2 msk smör, till stekning
- 5-6 cl gin, till flambering
- 2-3 msk outspädd flädersaft
- 1 grönsaksbuljongtärning
- 3 dl crème fraîche
Gör så här
Håll skärmen tänd
- Rensa och dela svampen i bitar. Lägg svampen i en tjockbottnad kastrull och låt det mesta av vätskan ånga bort.
- Fräs finhackad lök och vitlök mjuk i olivolja, utan att ta färg, i kastrullen med svamp. Låt rosmarinkvisten fräsa med.
- Vänd ner riset, höj värmen något och rör tills riset blandat sig väl med löken och känns nästan torrt,
- ca 1 min. Det kallas att rosta riset, tostatura.
- Häll på vinet och låt det ånga bort.
- Tillsätt den varma buljongen lite i taget, allt eftersom den kokar in.
- Börja med 3 dl, tag sedan 1 dl i taget. Sänk värmen något.
- Risotton skall koka lugnt och regelbundet och behöver röras om ofta. Ta upp rosmarinkvisten efter halva koktiden.
- Blanda ner osten i slutet, när det är cirka 5 minuter kvar.
- Smaka av försiktigt med salt och nymalen svartpeppar.
- Till servering: Skiva eller strimla resterande svamp och stek tillsammans med lite av rosmarinbladen från kvisten i 1 msk olivolja.
- Tillagningen av riset tar 14-16 minuter.
- Oxfilén: Putsa köttet helt rent från fett och hinnor. Platta till varje skiva lätt med handen.
- Förbered tillbehören. Tag sedan fram alla färdiga ingredienser till såsen och flamberingen som kryddor, sprit, buljongtärning, saft och creme fraiche.
- Samla allt vid spisen och se till att ha tändstickor till hands.
- Hetta upp traktör- eller stekpanna. Krydda köttet på båda sidor med de krossade enbären samt vitpeppar och salt.
- Låt smöret bli väl brunt i pannan och lägg i köttet.
- Stek filébitarna på ganska stark värme i 1 1/2–3 min på varje sida beroende på skivornas tjocklek och hur pass rosa kött man vill ha.
- Stäng av köksfläkten och drag för ett kort ögon blick pannan från plattan. Slå spriten över köttet och tänd på omedelbart.
- Låt lågorna brinna ut varefter köttet lyfts upp på en varm tallrik och täcks med folie.
- Smula ner buljongtärningen i pannan och tillsätt flädersaften.
- Tillsätt creme fraiche under uppkok och vispning och låt såsen koka 2–3 min. Smaka av såsen med salt om det behövs.
- Lägg upp kött och risotton på varma tallrikar.
- Toppa med den mumsiga såsen och servera omgående.
