Jureskogs saltimbocca
Jureskogs saltimbocca
16 ingredienser
Betyder "hoppa in i munnen" på italiano. Servera gärna med min variant med saffransrisotto som jag älskar! /Johan Jureskog
**Magnus Svenssons dryckestips
**
Villa Cafaggio Chianti Classico artikelnummer **22817 - 149 kr
**(Toscana, Italien) årgång 2007
Stramt och fruktigt vin från Toscana med balanserade tanniner och en lång eftersmak. Drick till den lagrade hårdosten eller till ljust kött med syrliga och salta ingredienser i maten.
Wild Orchid artikelnummer 2249 - 59 kr (Côtes de Gascogne, Frankrike)
årgång 2008
Ett torrt, mycket friskt och aromatiskt vin med örtiga toner och inslag av nässlor, krusbär, citrusfrukter och gröna äpplen. De härligt örtiga tonerna i vinet gifter sig med maträtter där färska örter är en tongivande krydda, som i saltimbocca.
Ingredienser
portioner- 8 bitar kalvhare [á 100 g]
- 8 skivor parmaskinka (eller annan luftorkad skinka)
- 8 blad färsk salvia (eller 8 krm torkad salvia)
- vetemjöl
- salt (efter smak)
- peppar (efter smak)
- 4 msk olivolja
- 2 dl marsalavin (eller vitt vin)
- 1 dl kalvbuljong
- 1 kvist färsk timjan
- 1 kvist rosmarin
- 1 dl tomat, enbart köttet, hackad
- ev 1 dl bondbönor
- 50 g smör
- ev citronsaft, till såsen
Tillbehör
- persilja, hackad
Gör så här
- Salta och peppra kalvharen.
- Rulla en skinkskiva och två salviablad (en på vardera sida) runt kalvbitarna.
- Vänd köttet i mjöl och stek i het olja ca 2 minuter runt om, tills de är gyllenbruna. Viktigt att börja steka vid fliken så skinkan inte fläker upp sig.
- Häll bort eventuell överflödig olja.
- Lägg tillbaka köttet och tillsätt vinet, kalvfonden, timjan och rosmarin.
- Låt koka in till hälften, snabbt på hög värme.
- Lägg sen upp köttet på varma tallrikar eller serveringsfat.
- Smält smöret i pannan med steksky/vin.
- Tillsätt tomat och eventuellt bondbönor.
- Smaka av med salt, peppar och eventuellt citron.
- Vispa lite och häll över köttet.
- Servera med hackad persilja och risotton.
