Kalvstek med färsk potatis och murkelkräm
Foto: TV4
Kalvstek med färsk potatis och murkelkräm
Av: Johan Jureskog
Från: Förkväll
25 ingredienser
Nä nu får det vara slut på vintern... Första färskpotatisen från Frankrike är här och till den... världens godaste gräddsås med murklor. /Johan Jureskog
Ingredienser
Håll skärmen tänd
4 portioner
4 portioner- 800 g kalvrostbiff (rostlock eller innanlår)
- olja
- vitlök
- färsk rosmarin
- färsk timjan
- smör
- 2 morötter
- 5 rödbetor
- 1 förp sockerärtor
- 1 förp haricots verts
- 1 msk gräslök, finskuren
- 1 msk storbladig persilja (strimlad)
- olivolja
- 500 g färskpotatis
- smör
- 100 g torkade murklor (blötlagda) alt 300 g färska (blancherade 5 gånger)
- 1 schalottenlök
- 1 vitlök
- 30 g smör
- 1,5 msk vetemjöl
- 2 dl vitt vin
- 1 dl reducerad kalvbuljong
- 1 dl grädde
- salt (efter smak)
- peppar (efter smak)
Gör så här
Håll skärmen tänd
- Salta och peppra kalvrostbiffen rikligt.
- Stek den gyllenbrun i olja, avsluta med att ha i lite grovhackad vitlök, rosmarin och timjan samt en liten klick smör.
- Lägg den på en långpanna och häll över stekfettet, vitlöken och kryddorna.
- Stek den färdig på 100-gradig värme till 58-gradig innetemperatur.
- Låt den ligga och vila.
- Blanchera av grönsakerna en och en i jättesaltat vatten och kyl av dem, tillexempel i kallt vatten i diskhon.
- Lägg dem därefter på en långpanna.
- Värm upp dem i 250-gradig ugn i ca 3 minuter.
- Ringla över en god olivolja samt strö över gräslök strimlad persilja, flingsalt och vitpeppar.
- Lägg upp på stort fat och servera omgående med smörkokt färskpotatis.
- Smörstek murklorna i ett par minuter.
- Tillsätt schalottenlöken och vitlöken och fortsätt steka ca 1 minut till.
- Strö över mjölet och rör om innan du häller på vitt vin.
- Reducera till hälften och häll sedan på grädde.
- Ge såsen ett uppkok och smaka av med salt och peppar.
