Röding med spetskål, bacon, bladspenat och dijonsenapspuré

Röding med spetskål, bacon, bladspenat och dijonsenapspuré
Foto: TV4
Johan Jureskog
Johan Jureskog

Röding med spetskål, bacon, bladspenat och dijonsenapspuré

20 ingredienser

Röding är en höjdare, be att få filéerna dragna dvs. benen redan borttagna. Serverat med den syrliga purén och den söta rödvinsvinaigretten så blir detta en upplevelse.

Ingredienser

portioner

Rödvinsvinaigrette

  • 1 msk farinsocker
  • 1 schalottenlök, finhackad
  • 1 fiskbuljongtärning
  • 2 dl rött vin
  • 50 g smör, brynt

Kålen

  • 0,5 dl vitvinsvinäger
  • 1 schalottenlök, finhackad
  • 1 msk smör
  • 150 g spetskål, finstrimlad (eller späd vitkål)
  • 100 g bacon, i tärningar
  • 100 g bladspenat

Rödingen

  • 4 rödingfiléer väl avtorkade (delade i mitten) (à 150 g)
  • matolja
  • smör
  • salt
  • svartpeppar

Till servering

  • 4 port ert bästa potatispurérecept
  • grov dijonsenap (eftersmak)
  • gourmetsalt
  • peppar

Gör så här

  1. Vinaigretten
    Blanda rödvinet, schalottenlöken, farinsockret, buljongtärningen i en kastrull och koka ner till 1/3 återstår, blanda i det brynta smöret och smaka av med salt och peppar. Håll varmt.
  2. Kålen
    Knaperstek baconet och torka av det noga på papper.
  3. Blanda schalottenlöken och vitvinsvinägern i en sauteuse och reducera till hälften återstår.
  4. Gå därefter i med smöret och kålen, låt svettas i några minuter till.
  5. Blanda in baconet och bladspenaten i serveringsögonblicket, smaka av med salt och peppar.
  6. Rödingen
    Hätta upp en stekpanna, gärna av teflon eller titan. Häll i lite matolja och lägg därefter i rödingen med skinnsidan neråt, salta och peppra.
  7. När de fått fin färg på skinnsidan så går man i med smöret och öser ”köttsidan” med det tills fisken är klar.
  8. Potatispuré
    När potatispurén är klar så blandas senap efter smak in, lättast med en gummiskrapa av lämplig storlek. Serveras bäst apart.
  9. Upplägg
    Fördela allt på tallrikarna och strö lite gourmetsalt över fisken samt dra några varv på pepparkvarnen.
    Smaklig måltid!