Parmesangratinerade laxqueneller med spenat, dill och citron
Foto: TV4
Parmesangratinerade laxqueneller med spenat, dill och citron
Av: Johan Jureskog
Från: Förkväll
17 ingredienser
Ännu en fransk såå smaskig och uppskattad klassiker, som faktiskt är billig och relativt lätt och rolig att göra. I original gjord på gädda men har här ersatts med lax, som är enklare att få tag på. /Johan Jureskog
Ingredienser
Håll skärmen tänd
4 portioner
4 portioner- 300 g laxfilé, finmald
- 3 äggvitor
- 3 dl vispgrädde
- salt
- vitpeppar
Citronsås
- 0,5 dl citronsaft
- 2 dl fiskbuljong
- 2 msk schalottenlök
- 2 dl crème fraîche
- 3 äggulor
- salt
- vitpeppar
Smörslungad spenat
- 250 g spenat
- 2 msk smör
- salt
- peppar
- 100 g parmesanost, riven
Gör så här
Håll skärmen tänd
- Mixa laxfärsen med salt och peppar.
- Tillsätt äggvitorna, därefter vispgrädden lite i taget. Färsen ska vara mjuk och smidig.
- Forma laxqueneller med en matsked till äggformade bullar.
- Sjud av dem i saltat vatten, till 75 gradig innetemp. Lägg dem på ett ugnsfast fat.
- Till citronsåsen kokas fiskbuljongen ihop med schalottenlöken och juicen. Det kokas ner till hälften.
- Därefter tillsätts crème fraichen, koka ytterligare några minuter.
- Tillsätt ev. lite mer citronsaft och smaka av med salt och peppar.
- Tillsätt äggulorna och mixa såsen.
- Smörslunga spenaten. Salta och peppra.
- Häll såsen över laxquenellerna och den smörslungade spenaten.
- Strö över den rivna Parmesanen och gratinera under maxgrill tills de fått fin färg.
- Servera genast med pressad potatis.
