Potatis och purjolöksoppa med rökt lax och pocherat ägg
Foto: TV4
Potatis och purjolöksoppa med rökt lax och pocherat ägg
17 ingredienser
Ännu en gång har jag skakat liv i en klassiker, som på franska heter vichysoisse, här med lite matiga tillbehör som lax och pocherat ägg. Det här e gött det!/Johan Jureskog
Ingredienser
portioner
portioner- 1 purjolök (skuren men spar lite finskuren som friteras, till garnering)
- 6 potatisar (skalad och skuren i bitar)
- 1 gul lök, finhackad
- 1 vitlök, finhackad
- 3 dl vitt vin
- 1 l kycklingbuljong
- 3 dl vispgrädde
- 1 näve persilja (eller spenat)
- citron (efter smak)
- salt
- vitpeppar
- 4 ägg
- vatten
- ättika
- rökt lax
- gräslök
- citron, skalet, rivet
Gör så här
- Koka potatis och lök i vittvin och kycklingbuljong i 20 minuter.
- Mixa med spenat eller persilja och gå i med grädden.
- Smaka av med salt, peppar och citronsaft.
- Koka upp vatten i en kastrull, smaka av med ättika tills det är riktigt surt.
- Knäck äggen i varsina skålar och droppa i dem en och en i det sjudande vattnet.
- Sjud 2 minuter, ta upp dem och lägg i kallvatten eller servera direkt.
- Fritera den fintrimlade purjolöken i matolja och lägg den sedan på papper för att torka, salta lätt.
- Skär lite sköna kuber av laxen och skär gräslöken fint.
- Häll upp soppan i tallrikar och lägg i ägg, laxkuber, fritered purjolök och gräslök.
