Grillad biff med bearnaise, pommes frites och örtsallad
POPULÄRT
Foto: TV4
Grillad biff med bearnaise, pommes frites och örtsallad
18 ingredienser
”En fransk rätt som blivit en klassiker i svenska folkhjärtan, fantastiskt gott om det inte fuskas. Jag tror inte att många äter den hemma utan oftast på restaurang”
Ingredienser
portioner
portioner- 4 fina biffar à 200 g, låt gärna köttet ligga framme 1 timme) (eller valfritt mört kött)
- 2 schalottenlökar, finhackade
- 0,5 krm vitpeppar, grovt stött
- 2 msk rödvinsvinäger
- 1 dl vatten
- 4 äggulor
- 200 g smör (skirat)
- 0,5 dl blandade örter, hackade (kruspersilja, körvel, dragon)
- tabasco, worschestersås
- salt
- 4 bakpotatisar
- 2 l matolja
- salt
- 1 l plockad blandsallad
- 2 dl plockade örter (kruspersilja, körvel, dragon)
- 1 dl parmesanost, grovt riven
- 1 dl gul lök, friterad
- olivolja, sherryvinäger
Gör så här
- Blanda schalottenlök, vitpeppar, vinäger och vatten. Koka upp och reducera till ¼ del återstår. Blanda med äggulorna och vispa till en tjock blank pösig kräm antingen direkt på plattan på medelvärme eller över vattenbad för de oerfarne.
- Skär bakpotatisen i 1,5 cm tjocka stavar och låt den spola i kallt vatten ca 10 min. Ånga av potatisen på full ånga i 10 min. fritera den sedan i 180-gradig olja till mörk gyllenbrun färg, salta och servera.
- Värm ugnen till 55-grader. Grilla biffen i glödhet grillpanna och lägg upp den på ett kallt bleck för att svalna lite. Så här långt kan man förbereda innan gästerna kommer.
- Blanda salladen och låt gästerna ringla på olja och vinäger.
- Ställ in biffen i ugnen 30 min innan servering. Ta ut den och ge den en kyss i grillpannan innan servering, salta ordentligt med finsalt och peppra med svartpeppar vid serveringen.
