Johan Sörbergs chokladdessert

Name: Johan Sörbergs chokladdessert
Ingredients: Chokladägg; 135 g vatten, kokande; 175 g mörk choklad 70 %, finhackad; Rostad choklad; 150 g vit bakchoklad, finhackad; 35 g florsocker; 20 g florsocker, att tillsätta när chokladen börjat få färg; Garnering; chokladlöv (se tips); pistagenötter, finhackade

Av: Johan Sörberg

Från: Sveriges mästerkock

6 ingredienser

Ett elegant chokladägg gjort på endast vatten och choklad på en botten av rostad vit choklad garnerad med chokladlöv.

Så här tempererar du choklad till chokladlöven.

Choklad

Ingredienser

Håll skärmen tänd

Chokladägg

135 g vatten, kokande
175 g mörk choklad 70 %, finhackad

Rostad choklad

150 g vit bakchoklad, finhackad
35 g florsocker
20 g florsocker, att tillsätta när chokladen börjat få färg

Garnering

chokladlöv (se tips)
pistagenötter, finhackade

Gör så här

Håll skärmen tänd

Vispa för hand ihop vatten och choklad över isbad till en konsistens som lättvispad grädde. Vispar du för länge så blir konsistensen för kompakt.
Karamellisera vit choklad och florsocker i panna. När chokladen börjat få färg, tillsätt resterande florsocker.
Forma ett ägg av den vispade chokladen. Lägg upp på en botten av den rostade chokladen. Garnera med chokladlöv och pistagenötter.