Dashi

Dashi

3 ingredienser

Dashi (出汁) är en av flera viktiga buljonger som utgör ett fundament i den japanska matlagningen.

Ingredienser

  • 1 l vatten
  • 10 cm Konbu, avtorkad med en fuktig trasa
  • En stor näve bonito blad [15 g]

Gör så här

  1. Slå vattnet över konbun och värm sakta detta.
  2. Innan det börjar koka skall man lyfta bort bladet, så att buljongen inte blir besk.
  3. Lägg bonitobladen i buljongen och låt det sakta sjunka till botten av kastrullen, ca 20-30 minuter.
  4. Sila sedan av dashibuljongen igenom en handuk eller ett kaffe filter.