Jennies grönsaksgryta
Foto: TV4
Jennies grönsaksgryta
16 ingredienser
40 m
Matig vegetarisk gryta med aubergine, zucchini, potatis och tomat. Toppas med fetaost och serveras med tzatziki och gott bröd.
Se Jennie Walldén laga receptet
Ingredienser
portioner
portioner- 2 aubergine
- 2 zucchini
- 6 potatisar
- 2 gula lökar
- 5 klyftor vitlök
- 2 förp tomat
- 1 förp färdigkokta stora vita bönor, avrunna
- 0,5 msk torkad oregano
- 1 dl + 2 msk olivolja
- salt
- peppar
- 150 g fetaost
- 3 dl grekisk yoghurt
- 0,5 gurka
- 1 knippe dill
Till servering
- grekiskt lantbröd (eller annat surdegsbröd)
Gör så här
- Skiva lök och hacka 4 vitlöksklyftor. Fräs i 1 dl olivolja i en tjockbottnad gryta med lock.
- Skär aubergine i stora tärningar låt steka med när löken mjuknat. Skiva zucchini grovt och låt steka med när auberginen blivit mjuk och fått lite färg. Klipp tomaterna några gånger och häll sedan i grytan.
- Skär potatisen i grova tärningar och lägg i grytan. I med oregano och smaka av med salt och
- peppar. Låt puttra i 30 minuter. Lägg i de vita bönorna de sista 5 minuterna.
- Riv gurkan till tzatzikin och salta. Låt stå i 10 minuter och dra vattnet ur sig. Krama sen ur allt vatten ur gurkan. Blanda med yoghurten, 2 msk olivolja och riv ner 1 klyfta vitlök. Hacka dillen och rör ner i tzatzikin.
- När grytan kokat klart och alla grönsaker är mjuka, smaka av med salt och peppar. Bryt fetaosten
- över grytan, ringla lite extra olivolja över och servera med tzatziki och ett gott brytbröd.
