Få en härlig och rustik smak av vilt och skog med denna gryta.
Viltgryta
Foto: Fredrik Sandin Carlson
Du behöver
- 3 kg viltkött, älg eller hjort (bog/innanlår)
- 0,5 kg blandade bönor (sväller till 1 kg efter blötläggning)
- 1 kg färsk svamp
- 1 gul lök
- 2 dl färska lingon
- 100 g persilja
- 1 l buljong
- 2 dl grädde
- maizena till redning
- 2 l vatten
- 20 enbär
- salt
- vitpeppar
- 4 msk dijonsenap
Gör så här
- Tärna köttet. Koka frampartibitarna i 40 minuter och blanchera bakpartibitarna i 30 sekunder. Lägg sedan köttet åt sidan.
- Skala och hacka löken. Koka ihop buljongen, senapen, löken och grädden med enbären och vattnet i 10 minuter. Red sedan såsen med maizena.
- Koka upp två kastruller med vatten. Skär chaminjonerna i grova bitar och koka dem i den ena kastrullen hastigt. Ta sedan upp dem ur vattnet. Koka bönorna i den andra kastrullen tills de blir tuggvänliga och ta sedan upp dem ur vattnet.
- Blanda ihop alla delarna: sås, kött, bönor, svamp och lingon. Hacka persilja och strö över. Servera med potatis och eventuellt lingon eller svartvinbärsgelé.
4 maj 2009