Jamie Oliver lagar kyckling med piri-piri som han serverar med ruccola och potatissallad. Till efterrätt blir det portugisiska smördegsbakelser med kanel.
Kyckling med piri piri-sås och minipajer
Foto: David Loftus
Du behöver
Kyckling
- 4 kycklingklubbor, stora med skinn
- 1 röd paprika
- 1 gul paprika
- 6 timjankvistar
Piri piri-sås
- 1 rödlök
- 4 vitlöksklyftor
- 1-2 piri piri (liten chilifrukt)
- 2 msk rökt paprikapasta
- 2 citroner
- 4 msk vitvinsvinäger
- 2 msk worcestershiresås
- 1 kruka basilika, färsk
Potatissallad
- 1 potatis, medelstor
- 2 sötpotatisar
- 0,5 citron
- 1 röd chilifrukt
- 1 näve koriander, färsk
- 50 g fetaost
Tillbehör
- 100 g ruccola, färdigsköljd
- 0,5 citron
Övrigt
- olivolja
- Extra fin jungfruolivolja
- havssalt
- svartpeppar
Minipajer, 6 st
- Vetemjöl, att mjöla bänken med
- 375 g smördeg
- kanel, malen
- 125 g crème fraîche
- 1 ägg
- 1 tsk vaniljextrakt
- 5 msk strösocker
- 1 apelsin
Gör så här
- Förbered utrustningen och ta fram alla ingredienser. Sätt ugnen på 200 grader.
- Kyckling – del 1
Hetta upp en stor grillpanna på hög värme. - Lägg kycklingklubborna med skinnsidan neråt på en plastskärbräda och banka till köttet några gånger. Skär några skåror i varje klubba. Det hjälper smakerna att tränga in men framför allt blir köttet klart lite snabbare.
- Krydda och ringla olivolja över kycklingen.
- Lägg bitarna med skinnsidan nedåt i en grillpanna.
- Vänd kycklingen när den blivit gyllene på undersidan.
- Pajer – del 1
Mjöla en ren bakbänk. - Rulla ut smördegen, dela den på hälften så att du får två stycken 20 x 20 cm kvadrater. Lägg en av dem i kylen och spara till en annan dag.
- Strö några nypor malen kanel över smördegen.
- Rulla ihop som en rulltårta och skär rullen i sex delar.
- Sätt ner rullarna med snittytan uppåt i en muffinsplåt.
- Tryck ut degen med tummarna så att den är platt i botten och når upp till kanten på formen.
- Sätt in formen i övre delen av ugnen och grädda i 8-10 minuter, eller tills pajerna fått färg.
- Potatissallad – del 1
Tvätta potatis och sötpotatis och halvera dem på längden. - Lägg dem i en ugnssäker form tillsammans med en halv citron.
- Täck över formen med plastfolie och tillaga i mikrovågsugnen i 15 minuter på full effekt.
- Kyckling – del 2
Vänd kycklingen. - Pajer – del 2
Skeda ner crème fraîche i en liten skål. - Tillsätt ägg, vaniljextrakt, 1 matsked socker och rivet apelsinskal (spara apelsinen).
- Blanda väl.
- Piri piri-sås
Skala och grovhacka rödlöken. Lägg den i mixer eller matberedare med skalade vitlöksklyftor. - Lägg ner chili (skär bort stjälkarna), paprikapasta, citronskal, citronsaft, vitvinsvinäger, Worcestershiresås, basilika, lite vatten samt en rejäl nypa salt och peppar.
- Mixa slätt.
- Kyckling – del 3
Skär paprikorna i stavar och lägg i grillpannan. - Skruva ner värmen till mediumvarmt och fortsätt röra runt.
- Pajer – del 3
Ta ut muffinsformen ur ugnen och pressa till pajdegen mot kanterna för att göra plats får fyllningen. - Skeda ner the crème fraîche-blandningen i pajskalen.
- Grädda i övre delen av ugnen – sätt en timer på 8 minuter.
- Kyckling – del 4
Häll piri piri-såsen i en lagom stor ugnsform med galler över. - Lägg paprikan åt sidan och lägg kycklingen i såsen.
- Strö timjan över kycklingen.
- Sätt in formen i mitten av ugnen.
- Pajer – del 4
Hetta upp en liten kastrull. - Pressa ner saften från apelsinen och tillsätt 4 matskedar socker.
- Rör och passa blandningen, men kom ihåg att den är jättehet så smaka inte på den.
- Potatissallad - del 2
Finhacka röd chilli, och det mesta av koriandern på en skärbräda. Blanda ihop dem medan du hackar. - Tillsätt fetaosten och fortsätt hacka och blanda ihop.
- Kyckling – del 5
Ta ut pajerna ut ugnen och flytta upp kycklingen längst upp i ugnen. - Stek i 10 minuter, eller tills kycklingen är genomstekt.
- Pajer – del 5
Häll lite av karamellsåsen över varje paj. - Ställ pajerna åt sidan så att fyllningen får stelna.
- Sallad
Blanda ruccolan direkt i påsen med extra jungfruolivolja, en rejäl nypa salt och peppar samt saften från en halv citron. - Häll upp salladen i en skål.
- Potatissallad – del 3
Kontrollera att potatisen är färdig. - Ta en hjälp av en tång och krama ut saften ur citronen över potatisen.
- Blanda ner korianderblandningen från skärbrädan och blanda samman alltihop.
- Salta och peppra.
- Avslutning
Ta ut kycklingen ur ugnen och dekorera med några korianderblad. - Servera med potatissallad och ruccolasallad.
16 februari 2011