Jamie Olivers gravlax med rödbetor

Du behöver

Fisken

1 st laxsida med skinnet kvar men urbenad (ca 700 g)
160 g bergsalt
30 g råsocker
40 g pepparrot, skaladoch finriven(eller riven pepparrot på burk)
300 g rödbetor, skalade och rårivna
5 cl snaps eller vodka
en stor knippa krondill, kronorna sparas, bladen finhackas
1 st citron

Gräddfilssås

2 dl gräddfil
2 tsk, rågade hela senapsfrön
ett par rejäla nypor havssalt och nymald svartpeppar
0,5 st citron, skal och saft
en liten nypa finhackad dill

Gör så här

Lägg laxen på ett stort fat med skinnsidan nedåt och häll bergsaltet i ett jämnt lager över hela fisken – det drar ut vätskan och gör den tillräckligt fast och kompakt att skära i.
Strö sockret över för att få lite sötma och bre sedan ut den rivna pepparroten och betorna över hela laxen så att köttet är helt täckt.
Klappa in det försiktigt med händerna (i motsats till mig kanske du vill ta på dig gummihandskar för att inte smutsa ner händerna).
Stänk på snapsen och strö sedan all den hackade dillen över (och några dillkronor om du har några).
Finriv citronskalet över och täck sedan noga laxfatet med plastfolie. Lägg något tungt ovanpå så att det packar ihop sig (2 flaskor mineralvatten eller ett annat fat med några konservburkar på brukar fungera) och ställ sedan i kylen i 48 timmar.
Efter 2 dagar packar du upp fisken och håller i den medan du häller av all vätska från fatet.
Ta bort all inläggning med händerna (detta kan vara väldigt kladdigt, så återigen vill du kanske ha plasthandskar på dig och ösa ner inläggningen direkt i en plastpåse).
Stryk bort allt och torka sedan filén med hushållspapper.
Lägg fisken med skinnsidan nedåt, börja vid stjärten och skär försiktigt bort skinnet med en lång vass kniv. Du vinklar kniven lätt nedåt mot skinnet och skär med långa, vickande rörelser.
Skär bort det bruna fiskköttet och vänd sedan på fisken.
Skär så många skivor du behöver så tunt du kan och lägg upp på ett serveringsbräde eller ett uppläggningsfat. Svep in resten av filén i plastfolie. Du kan utan vidare ha den i kylen i 2 veckor.
Gräddfilssås
Innan servering blandar du alla såsingredienserna.
Smaka av, tillsätt lite mer dill eller citronsaft om du tycker att det behövs och servera såsen i en skål bredvid gravlaxen.