Jamie Olivers gravlax med rödbetor

63 röster
Gravad lax med rödbetor
Foto: David Loftus
Jamie Oliver närbild
Från Jamie upptäcker

Du behöver

Fisken

  • 1 laxsida med skinn, men urbenad [ca 700 g]
  • 160 g bergsalt
  • 30 g rörsocker
  • 40 g färsk pepparrot, skaladoch finriven (eller riven pepparrot på burk)
  • 300 g rödbeta, skalade och rårivna
  • 5 cl snaps eller vodka
  • en stor knippa krondill, kronorna sparas, bladen finhackas
  • 1 citron

Gräddfilssås

  • 2 dl gräddfil
  • 2 tsk hela senapsfrön
  • ett par rejäla nypor havssalt
  • svartpeppar, nymald
  • 0,5 citron, skal och saft
  • en liten nypa finhackad dill

Billigaste ingredienserna

Sök i dina matbutiker

Gör så här

  1. Lägg laxen på ett stort fat med skinnsidan nedåt och häll bergsaltet i ett jämnt lager över hela fisken – det drar ut vätskan och gör den tillräckligt fast och kompakt att skära i.
  2. Strö sockret över för att få lite sötma och bre sedan ut den rivna pepparroten och betorna över hela laxen så att köttet är helt täckt.
  3. Klappa in det försiktigt med händerna (i motsats till mig kanske du vill ta på dig gummihandskar för att inte smutsa ner händerna).
  4. Stänk på snapsen och strö sedan all den hackade dillen över (och några dillkronor om du har några).
  5. Finriv citronskalet över och täck sedan noga laxfatet med plastfolie. Lägg något tungt ovanpå så att det packar ihop sig (2 flaskor mineralvatten eller ett annat fat med några konservburkar på brukar fungera) och ställ sedan i kylen i 48 timmar.
  6. Efter 2 dagar packar du upp fisken och håller i den medan du häller av all vätska från fatet.
  7. Ta bort all inläggning med händerna (detta kan vara väldigt kladdigt, så återigen vill du kanske ha plasthandskar på dig och ösa ner inläggningen direkt i en plastpåse).
  8. Stryk bort allt och torka sedan filén med hushållspapper.
  9. Lägg fisken med skinnsidan nedåt, börja vid stjärten och skär försiktigt bort skinnet med en lång vass kniv. Du vinklar kniven lätt nedåt mot skinnet och skär med långa, vickande rörelser.
  10. Skär bort det bruna fiskköttet och vänd sedan på fisken.
  11. Skär så många skivor du behöver så tunt du kan och lägg upp på ett serveringsbräde eller ett uppläggningsfat. Svep in resten av filén i plastfolie. Du kan utan vidare ha den i kylen i 2 veckor.
  12. Gräddfilssås
    Innan servering blandar du alla såsingredienserna.
  13. Smaka av, tillsätt lite mer dill eller citronsaft om du tycker att det behövs och servera såsen i en skål bredvid gravlaxen.
6 april 2011