Isabellas cacio e pepe
POPULÄRT
Foto: TV4
Isabellas cacio e pepe
4 ingredienser
En klassisk italiensk pastarätt, cacio e pepe, eller ost och peppar på svenska. Trots bara fyra ingredienser blir det fantastiskt gott, hemligheten är att använda en del av pastavattnet till såsen och att röra flitigt i pannan likt en risotto.
Se Isabella Morrone laga receptet
Ingredienser
portioner
portioner- 400 g spaghetti
- 1 msk svartpepparkorn
- 300 g pecorinoost, riven (pecorino romano)
- salt
Gör så här
- Koka upp en stor kastrull med saltat vatten. Lägg i pastan och koka ca 3 minuter kortare än vad som står angivet på förpackningen.
- Stöt svartpepparn väl i en mortel. Lägg hälften av pepparn i en djup stekpanna eller wokpanna. Rosta pepparn så att alla aromer kommer fram, rör om med en träslev.
- Tillsätt 3-4 dl av pastavattnet i stekpannan. Låt koka ihop under ett par minuter.
- Lyft upp pastan när det är ca 3 minuter kvar av den på förpackningen angivna tiden, lägg den direkt i pannan med svartpepparvattnet, spara resten av pastavattnet.
- Precis som när man kokar risotto i buljong ska pastan få koka in i svartpepparvattnet, låt koka i ca 2-3 minuter och rör om hela tiden med en pincett/slev. Detta gör att stärkelsen från pastan utsöndras och att det till slut blir en krämig sås. Tillsätt mer vatten från pastavattnet om det behövs.
- När vattnet kokat in och det endast är lite kvar, stäng av värmen och ta pannan från värmen. Låt svalna i ca 15 sekunder, detta är för att osten inte ska bli grynig utan istället smälta med pastavattnet.
- Tillsätt den rivna osten, rör hela tiden med pincett/slev tills det blir en krämig konsistens. Om det blir lite torrt, tillsätt en skvätt pastavatten. Blanda ihop tills den är helt krämig och len.
- Smaka av om det eventuellt behövs mer peppar. Servera direkt!
