Nudelris med lammkött ”Reshtepolo”
Foto: TV4
Nudelris med lammkött ”Reshtepolo”
10 ingredienser
Iransk lammgryta till nyårsdagen, räcker till 4 – 6 personer.
*Iranska specialnudlar finns i vissa orientaliska livsmedelsaffärer. Hittar ni dem inte så går det utmärkt att bara ha ris!
Ingredienser
- 1 kg basmatiris
- 1 kg lammlägg
- 1 gul lök
- 250 g dadlar, urkärnade
- 200 g russin
- 0,5 kg iranska specialnudlar*
- 300 g smör
- 3-4 msk olivolja
- 0,5 tsk saffran
- 1 tsk malen gurkmeja
- salt
Gör så här
- Skölj riset i en skål och låt det ligga i blöt, tillsätt 1 msk salt.
- Hacka löken.
- Häll olivoljan i en medelvarm panna. Stek löken 4 - 5 minuter. Tillsätt en tesked gurkmeja och fortsätt att steka i ytterligare fyra minuter - bränn inte löken!
- Bryn köttet på alla sidor så att köttet får stekyta.
- Häll innehållet i stekpannan i en kastrull och tillsätt tre glas hett vatten (koka gärna upp vattnet, om det är kallt kan köttet bli segt).
- Koka upp, sänk sedan värmen och låt köttet puttra på medeltemperatur under lock i minst två timmar för att bli riktigt mört (ett snabbare alternativ är att använda en tryckkokare). Glöm inte att salta köttet – men gör det när det är nästan färdigkokt.
- Ta ut köttet, och ta bort benen och lägg köttet separat i en skål i väntan på nästa moment.
- Häll ett glas av buljongen i en kastrull. Tillsätt ca 100 gram smör och ½ tesked malen saffran. Koka buljongen ett par minuter och stäng sedan av plattan.
- Ta en stor kastrull till riset och fyll till 3/4 med vatten, koka upp. Under kokningen måste riset ha plats för att inte bli klibbigt och för att riskornen ska blir långa.
- Häll nu av vattnet från det blötlagda riset och häll det i det kokande vattnet (smaka av och tillsätt ev. mera salt).
- Sänk värmen till medeltemperatur och låt riset koka i sex minuter.
- Bryt nudlarna i mindre bitar och lägg dem i kastrullen. Rör om försiktigt och låt koka i ca fyra minuter. Häll alltihopa i ett durkslag och sila bort vattnet.
- Ställ tillbaka den tomma kastrullen på medelvarm platta och smält ca 50 g smör.
- Nu ska hälften av nudelriset i kastrullen och därefter täckas över med ett lager dadlar, ett lager russin och köttet.
- Häll sedan över resten av nudelriset och avsluta med att hälla saffransbuljongen över alltihopa.
- Lägg på locket, koka de första tre minuterna på medelvärme, men glöm inte att sedan sänka! Låt stå och ångkoka på låg värme i en halvtimme, helst med en handduk eller smörpapper under locket.
- Maten är klar! Smaklig måltid, eller noshe jan som man säger på persiska!
