Blanquette de veau – Kalvgryta
Foto: TV4
Blanquette de veau – Kalvgryta
11 ingredienser
Till den här kalvgrytan kan man med fördel använda innanlåt, men stek går också bra! Receptet kommer från programmet Halv åtta hos mig i TV4, där glada amatörer får visa prov på sin matlagningskonst.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
portioner
portioner- 1 kg kalvkött
- 1 l kalvbuljong (jag kokar alltid egen fond men man kan fuska)
- 2 dl torrt vitt vin
- 1 kryddpåse
- 1 citron
- 1 rågad msk vetemjöl
- 2 dl vispgrädde
- smör, cayennepeppar, kryddpeppar och salt
- 0,5 l små färska champinjon
- 0,5 l steklök, skalade
- 1 dl morötter, små späda om det finns annars tunt skivade
Gör så här
- Skär köttet i små kuber 3x3 cm. Blanchera, dvs låt det glida ner i en stor kastrull med kokande lättsaltat vatten. Låt koka upp och koka sakta en minut.
- Häll av vattnet och spola köttet i kallt vatten. Låt rinna av och lägg i en bunke där man blandat det vita vinet med saften av en halv citron. Citronsaften är främst till för att hålla köttet vitt. Köttet får marinera några timmar (eller över natten).
- Ansa champinjonerna. Är de stora kan man dela dem fast helst skall de vara små och hela.
- Lägg i en skål och pressa över saften från den andra citronhalvan.
- Skala och slanta morötterna.
- Skala smålökarna (går lätt om man först förväller dem hastigt).
- Gör kryddpåsen i en bit gasväv.
- Allt detta kan göras i mycket god tid. Även tillagningen kan vara färdig i god tid för denna rätt blir inte sämre av att värmas i vattenbad.
- Låt köttet rinna av väl men spara marinaden. Salta och peppra det försiktigt med kryddpeppar.
- Smält en rejäl smörklick i en stor kastrull eller hellre stekgryta.
- När smöret kokar men inte brynts (rätten skall vara vit) låt köttet glida ner och fräs på stark värme någon minut under ivrig omrörning med träslev.
- Pudra över mjölet, rör om och häll på tre fjärdedelar av buljongen plus marinaden.
- Lägg i kryddpåsen och låt koka mycket svagt en till en och en halv timme (tills köttet är mört).
- Under tiden bereder man garnityret – smält lite smör i en kastrull och lägg i lökar och morötter.
- Låt fräsa en stund. Tillsätt champinjorna och fräs ytterligare ett par minuter.
- Tillsätt resten av buljongen och sjud någon minut. Grönsakerna skall vara ”al dente”
- När köttet är färdigkokt silar man av buljongen och håller köttet varmt. Sila buljongen och tillsätt även buljongen från grönsakerna.
- Reducera till hälften, häll i grädden och koka ihop under vispning tills simmigheten är lagom. Konsistensen skall vara ”såsig” men inte tjock.
- Slutligen vispar man i en smörklick och rundar av med en doft cayennepeppar och kanske ytterligare salt och kryddpeppar.
- Serveras med ris eller pressad potatis.
