Indisk pumpagryta med smak av saffran
Indisk pumpagryta med smak av saffran
23 ingredienser
1 h
Vad passar bättre till middag än en härlig gryta med pumpa och saffran så här på hösten?
Ingredienser
portioner
portioner- 2 gula lökar
- 2 tomater
- 200 g butternutpumpa
- 300 g kyckling, skivad i bitar om ca3 x3 cm eller (lamm eller nötkött)
- 3 msk olja
- 2 msk färsk ingefära, riven
- 1 dl persilja, hackad
- 1 dl färsk koriander, hackad
- 1 tsk malen spiskummin
- 0,5 malen gurkmeja
- 0,5 förp saffran
- 2,5 dl kokosmjölk
- 1,5 dl vatten
- 1 msk brunt farinsocker
- 1,5 tsk salt
- 380 g blandade bönor, kokta (black eye bönor)
- ca 0,5 msk limejuice, färskpressad
- 0,5 dl granatäpplekärnor
- 0,25 dl rostade pumpakärnor, rostade
- 0,25 hasselnötter, rostade
Servering
- ris
- limeklyfta
- färsk koriander
Gör så här
- Skala och finhacka löken. Riv tomaterna. Skala och skär pumpan i 1 cm stora tärningar.
- Hetta upp oljan i en stekpanna och bryn kycklingköttet i 4-5 minuter. Tillsätt löken, ingefära, tomat, persilja, koriander, spiskummin, gurkmeja och saffran och fräs på medelvärme tills löken mjuknar, 4-5 minuter.
- Tillsätt pumpan, kokosmjölk, vatten, socker och salt. Låt koka under lock på svag värme tills pumpan är mjuk, ca 30-40 minuter. Rör om då och då.
- Häll av och skölj bönorna, låt rinna av. Tillsätt bönorna och limejuicen i grytan. Tillsätt eventuellt mer vatten om det behövs. Smaka av med salt.
- Toppa med granatäppelkärnor, rostade pumpafrön och hasselnötter.
- Servera med ris, limeklyftor och koriander.
