Hummus-bowl med tomat och aubergine

34 röster
20 m
4
Hummus-bowl med tomat och aubergine

Servera en härlig skål med len hummus, auberginegryta och fetaost. Servera med ett gott flatbread att dippa med. Lika snabb som god rätt såväl till vardags som till helgmyset.

20 m
4
4 portioner

Du behöver

Hummus

  • 2 förp färdigkokta kikärtor (à 400 g)
  • 6 msk olivolja
  • 1 klyfta vitlök
  • 1 msk tahinipasta
  • 1 tsk malen spiskummin
  • vatten (en skvätt)
  • 0,5 citron, saften från
  • salt
  • peppar

Gryta

  • 1-2 aubergines
  • 1 gul lök (stor)
  • 3 klyfta vitlök
  • 4 msk olivolja
  • 4 tomater
  • 0,5 citron, saften från
  • 1 knippe persilja
  • salt
  • peppar

Servering

  • 1 dl mynta, hackad
  • 150 g fetaost
  • 1 dl pinjenötter
  • libabröd (eller flat bread)

Gör så här

  1. Mixa kikärtorna länge med resten av ingredienserna till hummusen. Låt vila medan du gör grytan!
  2. Rosta pinjenötterna tills de är gyllene.
  3. Hacka lök och vitlök smått. Stek dem genomskinliga i oljan i en grytan.
  4. Hacka aubergine och tomaterna grovt. Lägg auberginen i grytan och stek tills de har fin färg. Tillsätt sedan hackade tomater, citronsaft, salt, peppar. Låt det koka ihop i 10 min.
  5. Hacka persiljan och rör ner i grytan.
  6. Lägg hummus i en skål och gör en grop, klicka i grytan och strö över feta, mynta och pinjenötter. Toppa med lite olivolja och ät med gott bröd!
25 mars 2017