Servera en härlig skål med len hummus, auberginegryta och fetaost. Servera med ett gott flatbread att dippa med. Lika snabb som god rätt såväl till vardags som till helgmyset.
Mixa kikärtorna länge med resten av ingredienserna till hummusen. Låt vila medan du gör grytan!
Rosta pinjenötterna tills de är gyllene.
Hacka lök och vitlök smått. Stek dem genomskinliga i oljan i en grytan.
Hacka aubergine och tomaterna grovt. Lägg auberginen i grytan och stek tills de har fin färg. Tillsätt sedan hackade tomater, citronsaft, salt, peppar. Låt det koka ihop i 10 min.
Hacka persiljan och rör ner i grytan.
Lägg hummus i en skål och gör en grop, klicka i grytan och strö över feta, mynta och pinjenötter. Toppa med lite olivolja och ät med gott bröd!
portioner