Servera en härlig skål med len hummus, auberginegryta och fetaost. Servera med ett gott flatbread att dippa med. Lika snabb som god rätt såväl till vardags som till helgmyset.
Hummus-bowl med tomat och aubergine
Du behöver
Hummus
- 2 förp kikärtor (à 400 g)
- 6 msk god olivolja
- 1 klyfta vitlök
- 1 msk tahini
- 1 tsk spiskummin
- 1 skvätt vatten
- 0,5 citron, saften från
- salt och peppar
Gryta
- 1-2 auberginer
- 1 stor gul lök
- 3 klyftor vitlök
- 4 msk olivolja
- 4 stora färska tomater
- 0,5 citron, saften från
- 1 knippe persilja
- salt och peppar
Servering
- 1 dl mynta, hackad
- 150 g fetaost
- 1 dl pinjenötter
- flat bread, typ orientaliskt vetebröd
Gör så här
- Mixa kikärtorna länge med resten av ingredienserna till hummusen. Låt vila medan du gör grytan!
- Rosta pinjenötterna tills de är gyllene.
- Hacka lök och vitlök smått. Stek dem genomskinliga i oljan i en grytan.
- Hacka aubergine och tomaterna grovt. Lägg auberginen i grytan och stek tills de har fin färg. Tillsätt sedan hackade tomater, citronsaft, salt, peppar. Låt det koka ihop i 10 min.
- Hacka persiljan och rör ner i grytan.
- Lägg hummus i en skål och gör en grop, klicka i grytan och strö över feta, mynta och pinjenötter. Toppa med lite olivolja och ät med gott bröd!
25 mars 2017