Gör så här

1. Dela högreven i grytbitar om 4×4 cm. Salta och peppra bitarna.
2. Skiva sidfläsket i cm stora bitar.
3. Skala och hacka löken och vitlöken.
4. Stek köttet och fläsket på hög värme med smör, så de får rejält med färg.
5. Häll köttet i en gryta, lägg i lök och vitlök och låt de fräsa ihop i några minuter.
6. Tillsätt vin, lagerblad, timjan, fond och persiljekvistar i grytan. Låt sedan småkoka under lock i 3-4 timmar.
7. Använde du torkad svamp så låt den koka med i ca 2 timmar. Använder du färsk svamp så smörstek den först med salt och låt den gå ner i grytan strax före servering.
8. Strö över färsk persilja och servera med förslagsvis kokt potatis, potatismos eller klyftpotatis.
9. Supergott och går fint att frysa.