Hjortfilé med västerbottenkroketter

Foto: Tv4
Hjortfilé med västerbottenkroketter
24 ingredienser
1 h 30 min
Här kommer en rätt som är väldigt god och mättande. Vill man inte ha viltkött funkar oxfilé lika bra.
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig säsong 24, år 2023. Recepten därifrån är komponerade av amatörkockar, Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.
Ingredienser
Västerbottenkroketter
- 800 g mjölig potatis
- 150 g Västerbottensost
- 2 tsk salt
- 1 krm vitpeppar
- 2 ägg (1 till paneringen)
- 2 tsk persilja
- 2 dl pankoströbröd
- 1 dl vetemjöl
- olja (att fritera i)
Svartvinbärssås
- 2 dl svartvinbärssaft
- 0,5 dl kalvfond
- 2 dl grädde
- 2 tsk strösocker
- 0,5 kruka färsk timjan
Hjortfilé
- 600 g hjortfilé
- 1 tsk salt
- 2 krm svartpeppar
- 1 msk smör
- 2 klyftor vitlök
- 2 tsk färsk timjan (eller en kvist)
- 2 rödbetor
- 2 morötter
- 100 g ärtskott
- 2 msk olivolja
Gör så här
Västerbottenkroketter
- Skala potatisen och låt den koka till den blivit mjuk, pressa potatisen och tillsätt västerbottensosten medan potatisen är varm och blanda.
- Tillsätt salt peppar, ägg och persilja och blanda till en jämn smet.
- Låt potatisen svalna. rulla sedan till bollar.
- Panera bollarna genom att först doppa i mjöl, sen ägg och sist pankoströbröd. Fritera innan servering i ca 3 minuter eller tills de fått färg, alternativt lägg dem i en form och in i ugnen.
Svartvinbärssås
- Blanda svartvinbärssaften, fonden, och grädden i en kastrull. Låt det koka upp.
- Tillsätt socker och timjan och låt det stå och småputtra under hela matlagningen.
Hjortfilé
- Salta och peppra köttet.
- Lägg smör, vitlök och timjan i stekpannan. När smöret tystnar lägg ner köttet och bryn. Ta upp köttet och lägg i en ungnsform.
- Köttet ska upp till en temperatur av 58 grader. Ta ut och låt vila ca 5 minuter innan servering.
- Skiva rödbetor och morötter och blanda runt i olja, salt och peppar. Strö ut på en bakplåt och in i ugnen i ca 10 minuter.
- Servera hjortfilén och kroketterna på en tallrik och dekorera med rödbetor, morötter och ärtskott.