Hjortfilé med hasselbackspotatis

Foto: Tv4

Hjortfilé med hasselbackspotatis

Av: John - Kil

Från: Halv åtta hos mig

18 ingredienser

1 h 40 m

Hjortfilé med hasselbackspotatis och kantarellsås är som att servera Värmland på en tallrik. En riktigt smaklig huvudrätt!

Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig, och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.

Viltkött

Så väljer du rätt kött i köttdisken

Ingredienser

Hasselbackspotatis

8 potatisar (jämnstora)
100 g smör
salt
vitpeppar, nymalen
50 g Västerbottensost, riven
1 knippe färsk timjan

Hjortfilé

600 g hjortfilé, i bit
salt
peppar
smör (till stekning)

Kantarellsås

0,5 gul lök, finhackad
2 dl kantareller, förvällda
smör (till stekning)
1-2 msk majsstärkelse
3 dl grädde
3 msk viltfond (på flaska)
salt
svartpeppar

Gör så här

Hasselbackspotatis

Sätt ugnen på 225 grader.
Skala potatisen och skär den i tunna skivor, men inte helt igenom. Lägg potatisen i en träslev, så ligger den stadigt medan du skivar.
Ställ potatisen med den skårade sidan upp i en ugnssäker och smörad form.
Pensla dem med smör och häll över hälften av smöret. Baka dem i ugnen ca 20 minuter.
Ta ut potatisen från ugnen och häll över resten av smöret. Salta, peppra och strö över osten. Baka potatisen i ytterligare 20 minuter tills de är mjuka.
Strö en knippa färsk timjan över.

Hjortfilé

Salta och peppra filén runt om. Stek den med smör i en panna tills den fått en fin färg.
Packa in filéen i folié och placera den i en form i ugnen (det går bra att lägga den bredvid potatisen). Tillaga på 200 grader tills innertemperaturen är 65–68 grader.
Låt köttet sedan vila i ca 10 minuter. Skär upp den i skivor precis innan servering.

Kantarellsås

Fräs lök och kantareller i smör på medelhög värme.
Pudra över majsstärkelse och vänd runt.
Häll på grädde och viltfond. Låt koka upp under omrörning och smaka av med salt och svartpeppar.