Gör så här

Hasselbackspotatis

1. Sätt ugnen på 225 grader.
2. Skala potatisen och skär den i tunna skivor, men inte helt igenom. Lägg potatisen i en träslev, så ligger den stadigt medan du skivar.
3. Ställ potatisen med den skårade sidan upp i en ugnssäker och smörad form.
4. Pensla dem med smör och häll över hälften av smöret. Baka dem i ugnen ca 20 minuter.
5. Ta ut potatisen från ugnen och häll över resten av smöret. Salta, peppra och strö över osten. Baka potatisen i ytterligare 20 minuter tills de är mjuka.
6. Strö en knippa färsk timjan över.

Hjortfilé

1. Salta och peppra filén runt om. Stek den med smör i en panna tills den fått en fin färg.
2. Packa in filéen i folié och placera den i en form i ugnen (det går bra att lägga den bredvid potatisen). Tillaga på 200 grader tills innertemperaturen är 65–68 grader.
3. Låt köttet sedan vila i ca 10 minuter. Skär upp den i skivor precis innan servering.

Kantarellsås

1. Fräs lök och kantareller i smör på medelhög värme.
2. Pudra över majsstärkelse och vänd runt.
3. Häll på grädde och viltfond. Låt koka upp under omrörning och smaka av med salt och svartpeppar.