Hel kyckling i ugn med gräddig sås
Foto: TV4
Hel kyckling i ugn med gräddig sås
21 ingredienser
1 h 15 min
En klassisk söndagsmiddag med saftig kyckling, sötma från katrinplommon och äpple, och en len gräddsås. Servera med kokt potatis och gärna en grönsallad och sockerärtor.
Se Catarina König laga receptet
Ingredienser
portioner
portionerKyckling och grönsaker
- 1 hel kyckling (ca 1,6 kg)
- 2 gula lökar
- 1 morot
- 2 äpplen
- 8-10 katrinplommon
- 50 g smör
- 0,5-1 tsk kinesisk soja
- 5-6 kvistar färsk persilja
- salt
- svartpeppar, nymalen
Sås
- 30 g smör
- 2-3 msk vetemjöl
- 3 dl vatten
- 3 dl vispgrädde
- 1 msk svartvinbärsgelé
- salt
- svartpeppar, nymalen
Tillbehör
- 4 port kokt potatis
- svartvinbärsgelé
- grönsallad (eller lättkokta sockerärtor)
Topping
- färsk persilja, finhackad
Gör så här
- Sätt ugnen på 190 grader.
- Skär lök, morot och äpplen grovt och lägg dem i en ugnsform eller på en plåt.
- Lägg hela kycklingen ovanpå grönsakerna. Salta och peppra rikligt. Fyll kycklingen med lite lök, äpple och katrinplommon.
- Smält smöret och blanda med kinesisk soja. Pensla kycklingen med blandningen. Lägg de brutna persiljekvistarna runt om i formen.
- Stek kycklingen i ugnen i 70–90 minuter, tills innertemperaturen vid benet är 82 grader (eller tills lårbenet kan vridas av lätt).
- Lyft kycklingen ur formen och låt vila på ett fat. Koka under tiden potatisen.
- Tillsätt vatten i formen med lök, rotfrukter och katrinplommon och rör om så att alla smaker löses upp.
- Smält smör i en kastrull och ta bort från värmen. Rör ner mjölet. Sila över vätskan från ugnsformen, inklusive alla lökrester, katrinplommon och äpple, och pressa ut all smak med en sked.
- Sätt tillbaka kastrullen på plattan och tillsätt vispgrädde. Låt koka upp försiktigt under konstant vispning. Smaka av med svartvinbärsgelé, salt och peppar.
- Tranchera kycklingen och lägg upp på ett serveringsfat. Servera med nykokt potatis, den gräddiga såsen och gärna grönsallad eller blancherade sockerärtor. Strö över finhackad persilja som topping.
