Hästtartar med parmesan, romrussin och rökt purjolöksaska

Name: Hästtartar med parmesan, romrussin och rökt purjolöksaska
Yield: 4 undefined
Ingredients: 200 g biff (från häst); 20 g sultanrussin; 10 g jalapeño; 1 dl madeiravin; 80 g parmesanost (gärna vache rossa); 10 g färsk koriander, stjälkarna; 5 g libbsticka, stjälkarna; 30 g schalottenlök, confiterad; 12 g purjolöksaska; 2 tomma cigaretthylsor; havssalt; svartpeppar, nymalen

Foto: TV4

Hästtartar med parmesan, romrussin och rökt purjolöksaska

Av: Joakim Almqvist

Från: Kockarnas kamp

10 ingredienser

Biffar Fest Förrätter

Ingredienser

200 g biff (från häst)
20 g sultanrussin
10 g jalapeño
1 dl madeiravin
80 g parmesanost (gärna vache rossa)
10 g färsk koriander, stjälkarna
5 g libbsticka, stjälkarna
30 g schalottenlök, confiterad
12 g purjolöksaska
2 tomma cigaretthylsor
havssalt
svartpeppar, nymalen

Gör så här

Marinera sultanrussin i madeira och finhackad jalapeño. Låt dra i ca 30 minuter i rumstemperatur.
Kör i kammvac i 3 omgångar och sila av vätskan. Skär försiktigt örtstammarna och blanda detta med russinen samt schalottenlöksconfiten.
Skär köttet i små tärningar till en tartar. Smaka upp med havssalt och nymalen svartpeppar.
Packa ciggaretthyllsorna med purjolöksaska. Tänd dem vid serveringen.
Servera tartaren med russinen, finriven parmesan och rökt purjolöksaska.