Hasselbackspotatis

1. 
   Början med att skala och skär små snitt i potatisen.
2. 
   Lägg potatisen i en ugnsfast form och toppa med lite smör på varje potatis.
3. 
   Tillaga potatisen i ugnen på 200 grader tills de nästan är klara. Sätt på grillfunktionen och strö över ströbrödet. Fortsätt tillaga tills potatisen fått fin färg.

Harsadel

1. 
   Putsa harsadeln och bryn den i olja. Tillsätt smör och timjan, ös köttet.
2. 
   Ställ in köttet i ugnen på 150 grader tills det når en innertemperatur på 52 grader. Låt vila 5 minuter innan servering.

Sås

1. 
   Hacka schalottenlöken och bryn den i smör i en kastrull.
2. 
   Tillsätt gin och timjan, låt koka ned till hälften. Tillsätt viltfonden och sjud tills hälften återstår.
3. 
   Sila av och montera i 100 g smör, lite i taget, under tiden du vispar. Smaka av med salt och peppar.
4. 
   Skala steklökarna och skär champinjonerna i mindre bitar. Stek dem i olja tills de fått färg. Tillsätt lite av såsen och montera i 50 g smör, lite i taget.

Kål

1. 
   Koka ner grädden till hälften.
2. 
   Skär spetskålen i fina strimlor. Kocka kålen i 30 sekunder i saltat vatten. Häll av och låt ånga av.
3. 
   Blanda kålen med grädden och smaka av med salt och peppar.

Rättika

1. 
   Skär rättikan i tunna skivor, använd gärna en mandolin. Blanda rättikan med en 1-2-3 lag.
2. 
   Blanda majonnäsen med de torkade kantarellerna och timjan. Lägg lite av majonnäsen i mitten av rättikan och vik ihop den.
3. 
   Lägg upp alla komponenter på tallrikar och servera!