Sockerlag

1. 
   Koka ihop socker och vatten i en kastrull tills sockret smälter.

Mousse

1. 
   Vispa äggen och sockerlagen i en kastrull under uppvärmning tills krämen binder utan att skära sig. Det gör den vid 85 grader. Använd en termometer, så är du säker.
2. 
   Värm sedan chokladen i ett vattenbad och blanda den noga med äggmassan. Vispa grädden lätt, och vänd ner den i massan i 3 olika omgångar, så att du får en lätt och luftig mousse.
3. 
   Spritsa moussen i portionsformar och låt dem stelna i kylen. Ställ in första omgången av mousse i kylen medan du gör nästa omgång.

Hallonsås

1. 
   Värm hallonen i en gryta på spisen. Är de frysta så tillsätt 0,5 dl vatten.
2. 
   När de är varma och har blivit en kräm så silar du dem, för att få bort alla kärnor. Mosa i silen med en sked så att endast kärnorna stannar kvar i silen. När bara såsen återstår häller du i ca 1-2 tsk gelésocker och låter den stå några minuter på plattan innan du ställer in grytan i kylen för att svalna.
3. 
   Innan servering häller du hallonsåsen över moussen.