Frys biffen hastigt så att den går lättare att skiva.
Skär sedan biffen mycket fint för hand med en vass kniv.
Smaka upp tartaren med salt, peppar, olivolja och lite kallt vatten för konsistensens skull. Den får inte bli för stabbig utan skall kännas len och krämig.
Tillbehör
Skala och skiva löken tunt på mandolin.
Koka upp ättika och socker, kyl ned.
Blanda löken med ättikslagen.
Lyft upp lökskivorna efter 10 minuter.
Blanda riven ost, mandel och tempererat smör.
Stek brödet frasigt och gyllenbrunt på båda sidor i smör (ej mandelsmöret utan övriga 50 g). Låt sedan bröden svalna något.
Servering
Stryk mandelsmöret på brödskivorna.
Fördela sedan tartaren på bröden och toppa med syrad lök.
Ringla majonnäs över och avsluta med nyhyvlad tryffel
