Gå till innehåll

Hjortytterfilé med färskpotatis

0 röster

Foto: TV4

Av Ulf - Malmö Från Halv åtta hos mig

Huvudrätter Viltkött Bröllopsmat

Hjortytterfilé med ramslök och sparris, spetskålspuré och färskpotatis.

Vintips från Ulf
Fonterutoli 149 kr
Receptet är från tv-programmet Halv åtta hos mig och recepten därifrån är komponerade av amatörkockar. Köket.se kan därför inte gå i god för receptet.

Se fler recept från

Halv åtta hos mig

22 oktober 2012

Du behöver

700 g hjortytterfilé
16 st gröna sparrisar
1 st stor näve ramslök
1 st huvud spetskål
150 g smör
Färskpotatis
1 st schalottenlök
Viltfond
1 dl Marsalavin
1 kvist timjan

Gör så här

Bryn hjortfilén i smör och en kvist timjan. Salta och peppra.
Stek klart hjorten i 100 grader i ugnen tills innertemperaturen är 58 grader. Använd en stektermometer, låt köttet vila innan servering.
Stek sparrisar i smör ett par minuter. När en minut återstår lägg i ramslök.
Klyv spetskål i stora bitar, lägg i kastrullen med 1 dl vatten och 150 g smör. Koka helt mjuk och kör i matberedare eller med stavmixer till en slät puré.
Fräs en schalottenlök och en kvist timjan i lite smör och häll på marsalavinet.
Låt vätskan reducera till hälften och tillsätt sedan 1 dl viltfond.
Reducera till önskad styrka och smaka av med salt och peppar. Red eventuellt såsen med lite maizena. Servera med färskpotatis.